Abstracto

La presente invención divulga unaYogur de bienestar Cistanche (Rou Cong Rong)y unmétodo de preparaciónen esto. El producto utilizaleche fresca de alta calidad de Yilicomo materia prima principal, combinado con conformidaddesierto cistanche(una sustancia medicinal-alimentaria) y formulado con edulcorantes y un sistema estabilizador compuesto. El producto se fabrica mediante un proceso estandarizado y se puede producir tanto enmovidoycolocarFormatos de yogur.

El yogur resultante presentabuena estabilidad, a sensación en boca delicada, y unaroma lácteo armonioso. También conserva las funciones de bienestar de Cistanche, incluyendoesencia nutritiva y sangre, antifatiga, antioxidante, yregulación intestinal, por lo que es apto para el consumo diario.

 

Cistanche Tubulosa

 

Beneficios y aplicación de Cistanche

Reclamos

1. Un yogur de bienestar Cistanche, caracterizado porque comprende, en porcentaje en peso, los siguientes componentes:

Leche fresca de Yili: 82%–92%

Material activo de Cistanche: 0.2%–1.8%

 

Lista de materiales activos de Cistanche

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Edulcorante: 3%–7%

Sistema estabilizador compuesto: 0.15%–0.6%

Cultivo iniciador de bacterias del ácido láctico: 0.01%–0.08%

Agua purificada:saldo al 100%

2.2. El yogur de bienestar Cistanche según la reivindicación 1, en el que el material activo Cistanche esdesierto Cistanche polvo ultrafinoo unextracto acuoso de Cistanche del desierto.

3.2. El yogur de bienestar Cistanche según la reivindicación 1, en el que el sistema estabilizador compuesto es una mezcla dedos o másseleccionado de:

gelatina,

pectina,

carboximetilcelulosa sódica (CMC-Na),

monoestearato de glicerilo.

4.2. El yogur de bienestar Cistanche según la reivindicación 1, en el que el edulcorante es uno o más seleccionados entre:

azúcar granulada (sacarosa),

eritritol,

Fructooligosacáridos (FOS).

5.2. Yogur de bienestar Cistanche según la reivindicación 1, en el que la leche fresca Yili tiene:

Contenido de proteína de la leche Mayor o igual a 3,2 g/100 mL, y

Contenido de grasa de la leche Mayor o igual a 3,5 g/100 mL.

6.2. El yogur de bienestar Cistanche según la reivindicación 1, en el que el material activo Cistanche esdesierto Cistanche polvo ultrafino de malla 150-200.

7. Un método para preparar el yogur bienestar Cistanchesegún cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque comprende los siguientes pasos:

S1: Pretratamiento de materia prima:Purifique la leche fresca Yili, luego enfríe y guárdela temporalmente.

S2: Mezcla:En55 a 60 grados, disolver el sistema edulcorante y estabilizante compuesto en una porción de agua purificada. Agregue el material activo Cistanche y mezcle uniformemente, luego mezcle con la leche fresca Yili.

S3: Homogeneización:Homogeneizar a una presión de20–25 MPa.

S4: Pasteurización/esterilización:Esterilizar en85 a 95 grados durante 5 a 15 minutos, luego enfríe para40–43 grados.

S5: Inoculación:Agregue el cultivo iniciador de bacterias del ácido láctico y mezcle uniformemente.

S6: Fermentación:Fermentar en40–43 gradoshastapH 4,2–4,6.

S7: Enfriamiento y posmaduración:Enfriar el producto fermentado hasta4 gradosy refrigerar por12 a 24 horaspara obtener el producto terminado.

8.8. El método de preparación según la reivindicación 7, en el que para producirset yogur Cistanche, después de completar la inoculación en el Paso S5, la mezcla primero se llena en recipientes de embalaje y luego se realiza el Paso S6 como unfermentación estática.

9.8. El método de preparación según la reivindicación 7, en el que para produciryogur Cistanche revuelto, la etapa S6 se lleva a cabo en un tanque de fermentación; Una vez completada la fermentación, se agita a baja velocidad para romper la cuajada, seguido de enfriamiento y llenado.

 

 

Yogurt de bienestar Cistanche (Rou Cong Rong) y método de preparación

Campo Técnico

La presente invención se refiere al campo técnico deprocesamiento de lácteos, y específicamente a unYogur de bienestar Cistanchey un método de preparación del mismo.

Fondo

[0002] ElValle del río Yiliproporciona fuentes de leche de alta calidad con un rico y suave aroma lácteo, que sirve como materia prima central para productos lácteos de primera calidad.Desierto Cistancheha sido incluido en la lista piloto desustancias medicinales-alimentarias, y es rico enechinacósido, acteosido (verbascosido), yPolisacáridos de cistanche. Tiene funciones comoesencia nutritiva y sangre, antifatiga, humedecer los intestinos y aliviar el estreñimiento, antioxidante, yregulación inmune, por lo que es adecuado para desarrollar alimentos de bienestar diario.

[0003] Los problemas en las tecnologías existentes incluyen: la adición directa de polvo de Cistanche tiende a causarsedimentación, capas, y unsensación en boca arenosa, con poca compatibilidad con los sistemas de yogurt; los componentes funcionales se dañan fácilmente con las altas temperaturas, lo que da como resultado una baja tasa de retención activa; falta una fórmula unificada adecuada para las fuentes de leche Yili que respalde una industrialización estable y permita la producción de yogur tanto batido como fraguado; el sabor a menudo no está coordinado con fuertes notas herbales/medicinales y mala palatabilidad.

Resumen de la invención

[0004] El objetivo de la presente invención es proporcionar un yogur Cistanche que tienebuena estabilidad, alta retención de componentes activos, sabor armoniosoy apoya la producción de ambosmovidoycolocaryogur.

[0005] Para resolver los problemas técnicos anteriores, según un aspecto de la invención, se proporciona la siguiente solución técnica:
Un yogur bienestar Cistanche, que comprende en porcentaje en peso:Leche fresca Yili 82%–92%, Material activo de Cistanche 0,2%–1,8%, edulcorante 3%–7%, sistema estabilizador compuesto 0,15%–0,6%, iniciador de bacterias del ácido láctico 0,01%–0,08%, y el restoagua purificada.

[0006] En una realización preferida, el material activo de Cistanche esdesierto Cistanche polvo ultrafinoo unextracto acuoso de Cistanche del desierto.

[0007] En una realización preferida, el sistema estabilizador compuesto es una mezcla dedos o másseleccionado degelatina, pectina, CMC-Na, ymonoestearato de glicerilo.

[0008] En una realización preferida, el edulcorante es uno o más seleccionados entreazúcar granulada, eritritol, yfructooligosacáridos.

[0009] En una realización preferida, la leche fresca Yili tieneproteína de leche Mayor o igual a 3,2 g/100 mLyGrasa de leche Mayor o igual a 3,5 g/100 mL.

[0010] En una realización preferida, el material activo de Cistanche esPolvo ultrafino Cistanche desierto de malla 150–200.

[0011] Un método para preparar yogur de bienestar Cistanche comprende los siguientes pasos:
S1: pretratamiento de materia prima;
S2: mezclar a 55-60 grados con edulcorante, estabilizantes, agua purificada y material activo Cistanche, luego mezclar con leche fresca;
S3: homogeneización a 20-25 MPa;
S4: esterilización a 85–95 grados durante 5 a 15 minutos, luego enfriamiento a 40–43 grados;
S5: inoculación con cultivo iniciador;
S6: fermentación a 40-43 grados a pH 4,2-4,6;
S7: enfriamiento a 4 grados y posmaduración de 12 a 24 h para la obtención del producto.

En comparación con las tecnologías existentes, la invención tiene los siguientes efectos beneficiosos: la combinación de leche Yili premium con "ginseng del desierto" Cistanche produce una alta diferenciación del producto. A través del sistema estabilizador compuesto y el proceso de homogeneización, el producto muestrasin capas, sin sedimentación y sin separación del sueroy permanece estable durante la vida útil refrigerada. El proceso de mezcla a baja temperatura y esterilización suave ayuda a proteger componentes funcionales como el equinacósido y los polisacáridos. El aroma lácteo modera las notas herbáceas, lo que da como resultado una sensación en boca suave y no arenosa con gran aceptación por parte del consumidor. La misma fórmula admite productos tanto preparados como agitados, aptos para la venta en todos los canales. El uso de Cistanche de desierto cumple con los requisitos de gestión de ingredientes alimentarios y permite la entrada legal al mercado.

Descripción detallada de realizaciones

Para aclarar los objetivos, las soluciones técnicas y las ventajas de la invención, a continuación se describen en detalle realizaciones.

 

Ejemplo 1: tipo de conjunto

Fórmula (porcentaje en peso):

Leche fresca de Yili:88%

Polvo ultrafino Desert Cistanche (malla 200):0.6%

Azúcar granulada:5%

Sistema estabilizador compuesto (gelatina:pectina=1:1):0.3%

Iniciador de bacterias del ácido láctico:0.03%

Agua purificada:6.07%

Método de preparación:
Formular de acuerdo con los pasos anteriores (disolver los estabilizadores a 60 grados), homogeneizar (25 MPa), esterilizar (90 grados, 10 min), enfriar a 42 grados, inocular, llenar en vasos de polipropileno de 100 ml, sellar y fermentar estáticamente a 42 grados durante 7 h (punto final pH 4,45), luego madurar a 4 grados durante 24 h.

Resultados:
La cuajada es uniforme con una superficie lisa y sin separación del suero. La sección transversal muestra partículas de Cistanche uniformemente dispersas (no hay partículas obvias visibles a simple vista). En boca es elástico y delicado, con aroma lácteo y una ligera nota herbácea, sin amargor. Después de 28 días de refrigeración, no hay sedimentación ni capas y el pH permanece estable entre 4,2 y 4,4.

 

Ejemplo 2: tipo agitado

Fórmula:Igual que el Ejemplo 1.

Método de preparación:
La mezcla, homogeneización, esterilización e inoculación son las mismas que en el Ejemplo 1. Después de la inoculación, fermentar en un tanque a 42 grados durante 6,5 h hasta pH 4,5, luego agitar a 30 rpm durante 5 minutos para romper la cuajada, enfriar a 20 grados, llenar en botellas de plástico de 200 ml y madurar posteriormente a 4 grados durante 24 h.

Resultados:
El producto tiene un color blanco lechoso uniforme con un tinte marrón claro, con buena fluidez y un chorro continuo cuando se vierte. La sensación en boca es suave y cremosa, sin granulosidad; el equilibrio agridulce es agradable; el sabor de Cistanche es suave. Después de 28 días de refrigeración, no hay flotación ni sedimentación de grasa y la viscosidad permanece estable.

 

Ejemplo 3: versión de bienestar baja en azúcar

Fórmula:

Leche fresca de Yili:90%

Extracto acuoso de Cistanche del desierto:0.4%

Eritritol:3.5%

Fructooligosacáridos (FOS):1.5%

Sistema estabilizador compuesto (CMC-Na:monoestearato de glicerilo=3:1):0.25%

Iniciador de bacterias del ácido láctico:0.02%

Agua purificada:5.83%

Método de preparación:Utilice el proceso de tipo agitado del Ejemplo 2.

 

Resultados:
El contenido total de azúcar (como glucosa) es sólo2.1 g/100 g, muy inferior al yogur convencional (normalmente mayor o igual a 8 g/100 g). El sabor es ligeramente dulce y no empalagoso; el sabor de Cistanche es más evidente pero aceptable. Es particularmente adecuado para personas con diabetes y para poblaciones que pierden grasa.

Aunque se han descrito realizaciones anteriormente, se pueden realizar diversas modificaciones sin apartarse del alcance de la invención. En particular, las combinaciones que no se enumeran exhaustivamente en esta especificación se omiten sólo por brevedad y ahorro de recursos. Por lo tanto, la invención no se limita a las realizaciones específicas aquí descritas, sino que incluye todas las soluciones técnicas que caen dentro del alcance de las reivindicaciones.