Abstracto Acerola (Malpighia emarginate DC.) es una de las fuentes naturales más ricas de ácido ascórbico y contiene una plétora de fitonutrientes como carotenoides fenólicos, antocianinas y flavonoides. El interés por esta fruta ha aumentado entre la comunidad científica y las empresas farmacéuticas en los últimos años. La fruta contiene una cantidad exorbitante de ácido ascórbico en el rango de 1500 a 4500 mg/100 g, que es alrededor de 50 a 100 veces mayor que la naranja o el limón. Al tener una reserva de fitonutrientes, la fruta exhibe una alta capacidad antioxidante y varias propiedades biofuncionales interesantes, como el efecto blanqueador de la piel, el antienvejecimiento y la actividad de reversión de la resistencia a múltiples fármacos. Países como Brasil, al darse cuenta del potencial de la fruta, han comenzado a explotarla comercialmente y han establecido un mercado estructurado de base agroindustrial. A pesar de poseer un perfil de nutrientes enriquecido con un potente atractivo de "alimento funcional", la acerola está infrautilizada en gran parte del mundo y exige una mayor atención. Se realizó un análisis exhaustivo de la literatura sobre las últimas fronteras en las características composicionales de la fruta. Se ha hecho hincapié en las nuevas dimensiones de los aspectos funcionales del ácido ascórbico y el trabajo afín y la pectina y la pectina metilesterasa. Se ha discutido la gama de fitonutrientes nutracéuticos presentes en la acerola y sus propiedades biofuncionales. También se elaboran avances recientes en la agregación de valor de la fruta destacando el uso de técnicas como filtración, encapsulación, ultrasonido, sonicación, etc. Además, se destacó el uso potencial de la pulpa de acerola en películas comestibles y la utilización de desechos para el desarrollo de subproductos valiosos.

Según estudios relevantes,cistanchees una hierba común que se conoce como "la hierba milagrosa que prolonga la vida". Su principal componente escistanósido, que tiene varios efectos tales comoantioxidante,antiinflamatorio, ypromoción de la función inmunológica. El mecanismo entre la cistanche ypielblanqueoreside en el efecto antioxidante de la cistancheglucósidos. La melanina en la piel humana es producida por la oxidación de tirosina catalizada portirosinasa, y la reacción de oxidación requiere la participación de oxígeno, por lo que los radicales libres de oxígeno en el cuerpo se convierten en un factor importante que afecta la producción de melanina. Cistanche contiene cistanosido, que es un antioxidante y puede reducir la generación de radicales libres en el cuerpo, inhibiendo así la producción de melanina.

Haga clic en Cómo tomar Cistanche

Para más información:

david.deng@wecistanche.com WhatsApp:86 13632399501

Introducción

La acerola (Malpighia emarginata DC.) también conocida como cereza de Barbados o cereza de las Indias Occidentales, pertenece a la familia Malpighiaceae. Se sabe que la fruta es una de las fuentes naturales de ácido ascórbico más ricas del mundo, cuyo contenido de vitamina C es comparable solo al Camu Camu (Mirciaria Dubai) (Delva y Schneider 2013a). La planta tiene sinónimos como Malpighia glabra L. y Malpighia punicifolia L., pero Malpighia emarginata DC. ha sido aceptado como el nombre científico actual por los taxónomos (Assis et al. 2008).

El arbusto de hoja perenne de la acerola, que florece en climas cálidos y tropicales, produce un pequeño fruto parecido a una cereza trilobita (Mezadri et al. 2008; Delva y Schneider 2013b). Crece desde el sur de Texas, a través de México y América Central hasta el norte de América del Sur y todo el Caribe y últimamente se ha introducido en las áreas subtropicales de todo el mundo, incluida la India (Assis et al. 2008). El árbol sigue de abril a noviembre y la fruta madura en 3 a 4 semanas después de la floración de otoño. Los frutos son pequeños (de 1 a 4 cm de diámetro) que pesan de 2 a 15 g, cuyo color de la piel es verde en la etapa inmadura de maduración que cambia a rojo anaranjado y un color rojo brillante final en la maduración (Figura 1 complementaria). Aunque la dulzura de la fruta varía según la variedad, salvo algunas variedades dulces, la mayoría de ellas son bastante agrias y ácidas.

Además de contener una cantidad exorbitante de ácido ascórbico, la fruta también contiene varios fitonutrientes como carotenoides, fenoles, flavonoides y antocianinas (Mezadri et al. 2008) y posee numerosas propiedades biofuncionales. Por lo tanto, la adición de valor a esta superfruta puede ser de gran importancia funcional. Esta revisión analiza el estado actual de la acerola en el mundo y la India y resume las últimas publicaciones de investigación y patentes, junto con sus implicaciones sobre las características de composición saludable, las propiedades biofuncionales y el valor agregado de la fruta.

Estado en el mundo

Asenjo y de Guzman de Puerto Rico fueron los primeros en señalar el contenido inusualmente alto de ácido ascórbico en la acerola, en el año 1946. Desde entonces, con los años, la popularidad de la fruta ha aumentado y en la actualidad se ha establecido bien. como fruto de importancia funcional. En las últimas décadas, Brasil ha comenzado a explotar comercialmente acerola y ahora es el mayor productor de acerola, con 11,000 hectáreas de plantaciones de acerola, produciendo 3000 kg/ha y un total de 32,990 ton/año (Pommer y Barbosa 2009). Brasil también ha dominado la comercialización y exportación de productos procesados ​​de acerolas como fruta congelada, jugo, mermelada, concentrado congelado, mermelada y licor (Delva y Schneider 2013a). Para preservar la variabilidad genética y brindar evaluación e indicación de genotipos prometedores de acerola, la Universidad Federal Rural de Pernambuco, Brasil, estableció un Banco de Germoplasma Activo de Acerola (AGB) en junio de 1998 (Lima et al. 2005). El fruto también se cultiva a pequeña escala en el continente americano. En Francia, Alemania y Hungría, la fruta se usa principalmente en forma de jugo, mientras que en los Estados Unidos es utilizada por las industrias farmacéutica y de suplementos como una rica fuente de ácido ascórbico (Delva y Schneider 2013b). En el mercado chino también están disponibles suplementos de acerola.

En India, el cultivo de la fruta se remonta al año 1962, cuando se cultivaba en los jardines de las ciudades de Chennai y Mysore (The Wealth of India 1962). A partir de ahora, la fruta se cultiva como un árbol de jardín en los estados de Tamil Nadu, Kerala, Maharashtra y Karnataka. Durante 1995–1996, se introdujeron algunas selecciones de plantas en las islas Andaman y Nicobar que funcionaron bien debido al clima tropical y húmedo (Singh 2006). La acerola es una fruta exótica que tiene un potencial agroindustrial excepcional y representa una perspectiva económica atractiva. Debido a la falta de conocimiento de su valor nutricional y cultivo, el cultivo aún no ha ganado popularidad entre los agricultores indios y sigue siendo una fruta menos conocida e infrautilizada. Siendo la India un país tropical, muy adecuado para el crecimiento de la cosecha de acerola, tiene un inmenso potencial para el cultivo comercial y la explotación de la fruta.

Desarrollo del fruto y cambios durante la maduración del fruto.

Los frutos de acerola muestran un patrón de crecimiento bifásico, con un aumento en la mayor parte de su tamaño en la primera fase de crecimiento y una ganancia de peso igual en cada fase de crecimiento de aproximadamente 2 semanas de duración. El desarrollo de la plena madurez de la fruta con un color rojo intenso se alcanza después de 24 a 26 días de antesis. Es un fruto climatérico con una tasa respiratoria muy alta (900 ml CO2 kg-1 h-1 ) y una baja tasa de pico de producción de etileno (3 ll C2H4 kg-1 h{{11 }} ). Las frutas de acerola completamente maduras son muy delicadas y tienen una vida útil de solo 2 a 3 días a temperatura ambiente. Los frutos tienen una alta actividad metabólica después de la cosecha y son demasiado perecederos para el mercado fresco (Delva y Schneider 2013a).

La maduración de la acerola implica una secuencia de reacciones bioquímicas complejas. Está la hidrólisis del almidón, la conversión del cloroplasto en cromoplasto, la producción de carotenoides, antocianinas y otros compuestos fenólicos y la formación de compuestos volátiles (Vendramini y Trugo 2000). Todos estos son importantes para el sabor peculiar y las características finales de la fruta madura.

Vendramini y Trugo (2000) analizaron la composición química del fruto de acerola en tres etapas de madurez. Descubrieron que la acidez titulable, los azúcares y los sólidos solubles aumentaban y la vitamina C y las proteínas disminuían con la maduración. Además, Lima et al. (2005) evaluaron el contenido total de fenoles y carotenoides en 12 genotipos de acerola en tres etapas de maduración y observaron que los fenoles se degradan y los carotenoides se biosintetizan durante la maduración de la fruta. Una menor actividad antioxidante total fue encontrada en la maduración de frutos por Oliveira et al. (2012) debido a la disminución del contenido de vitamina C total y fenoles solubles totales. Informaron además que en la maduración hubo una reducción en las actividades de las enzimas captadoras de oxígeno y un aumento en la peroxidación lipídica de la membrana, lo que indica que la maduración de la acerola se caracteriza por un estrés oxidativo progresivo.

Composición de la acerola

La acerola es una fuente de varios macro y micronutrientes, que se resumen en la Tabla 1. La glucosa, la fructosa y una pequeña cantidad de sacarosa son los principales azúcares presentes en la acerola madura. Entre los ácidos orgánicos, el ácido málico representa el 32 por ciento del total de ácidos presentes en la fruta madura, mientras que el ácido cítrico y el ácido tartárico están presentes en cantidades menores (Righetto et al. 2005). Las propiedades fisicoquímicas de la acerola y su valor nutricional dependen de varios factores, incluidos los lugares de cultivo, las condiciones ambientales, las prácticas culturales, la etapa de maduración, el procesamiento y el almacenamiento (Delva y Schneider 2013a). La composición detallada de la fruta se discute aquí.

Ácido ascórbico

El ácido ascórbico es una de las vitaminas hidrosolubles más importantes, esencial para la biosíntesis de colágeno, carnitina y neurotransmisores. La mayoría de los animales y plantas pueden sintetizar ácido ascórbico, pero los humanos no pueden sintetizarlo debido a la enzima no funcional L-guano-1,4,-lactona oxidasa, que cataliza el paso final en la biosíntesis de ácido ascórbico en animales. (Naidu 2003). Por lo tanto, los humanos lo requieren como un complemento esencial en su dieta. La acerola es una fuente natural de vitamina C, cuyo contenido oscila entre 1000 y 4500 mg/100 g, que es alrededor de 50 a 100 veces mayor que la naranja o el limón (Moreira et al. 2009; Almeida et al. 2014). Las cantidades dietéticas recomendadas (RDA) de ácido ascórbico para adultos ([19 años) son 75 mg/día para mujeres y 90 mg/día para hombres (Naidu 2003). Por lo tanto, el consumo de tres frutas de acerola por día podría satisfacer la RDA de vitamina C para un adulto (Matta et al. 2004). Sin embargo, uno debe abstenerse de comer grandes cantidades de fruta ya que la ingesta extrema de vitaminas puede actuar como prooxidante y generar cambios en el ADN. Para corroborar la hipótesis, Dusman et al. (2012), investigaron los efectos citotóxicos y mutagénicos de la pulpa de acerola y la vitamina C en sistemas animales y vegetales. Su estudio mostró que la pulpa de acerola fresca diluida en agua a una concentración de 0,4 mg ml-1 y la pulpa de acerola congelada comercial diluida a una concentración de 0,2 mg ml-1 inhibían la división celular en Allium cepa L. En el En ratas Wistar, se encontró que todos los tratamientos de acerola, ya sea agudos o subcrónicos, no eran citotóxicos ni mutagénicos.

Se ha informado que los seres humanos absorben mejor la vitamina C de la acerola que el ácido ascórbico sintético (Assis et al. 2008). Uchida et al. (2011) estudiaron la comparación entre la absorción y excreción de ácido ascórbico solo y jugo de acerola en sujetos japoneses sanos. Sus resultados indicaron que algunos componentes del jugo de acerola afectaron favorablemente la absorción y excreción de ácido ascórbico. La vitamina C se absorbe fácilmente cuando la ingesta es de hasta 100 mg/día; ya niveles elevados de ingesta (500 mg/día), la eficiencia de absorción del ácido ascórbico disminuye rápidamente (Naidu 2003). Se necesita un estudio mucho más detallado sobre la absorción, la biodisponibilidad y el efecto toxicológico del ácido ascórbico presente en la matriz alimentaria de la acerola para determinar los posibles beneficios holísticos para la salud de la fruta.

Sin embargo, dado que el ácido ascórbico es muy inestable, también se debe considerar la pérdida que se produce en los productos de valor agregado durante el procesamiento. Nuestro grupo mostró una retención de * 18–29 por ciento de ácido ascórbico en varias formulaciones de ketchup desarrolladas a partir de acerola y tomate (Prakash et al. 2016). En otro estudio, Moreira et al. (2009) informaron una pérdida de ascórbico del 6 al 15 por ciento durante el secado por aspersión del extracto de orujo de acerola.

Comprender el mecanismo molecular de los genes responsables de la abundancia de vitamina C en la acerola puede abrir nuevas vías para la propagación de cultivos comunes con un contenido enriquecido de vitamina C. Badejo y su grupo japonés han estudiado varios estudios detallados sobre los patrones de expresión de genes de enzimas que están involucradas en varios pasos de la síntesis de ácido ascórbico en acerola a través de la vía Smirnoff-Wheeler (SW). Sin embargo, se requieren estudios más detallados para dilucidar el mecanismo molecular preciso para la biosíntesis elevada de ácido ascórbico en la fruta (Badejo et al. 2008).

fitonutrientes

Los fitoquímicos no son nutrientes presentes en las plantas, que se sabe que tienen diversas actividades biológicas y reducen el riesgo de muchas enfermedades crónicas. El grupo principal de fitoquímicos incluye carotenoides, compuestos fenólicos, alcaloides, compuestos que contienen nitrógeno y compuestos organosulfurados. La acerola es una de las pocas frutas que, además de tener un contenido exorbitante de ácido ascórbico, también contiene una gran cantidad de otros fitonutrientes como fenoles, flavonoides, antocianinas y carotenoides en una buena cantidad. La fruta también contiene provitamina A, vitaminas B1 y B2, niacina, albúmina, hierro, fósforo y calcio (Assis et al. 2000; Delva y Schneider 2013a). Acertadamente, la acerola se considera una "súper fruta".

Los compuestos fenólicos son uno de los metabolitos secundarios clave que tienen diversas estructuras que están presentes de forma ubicua en las plantas. Los principales compuestos fenólicos presentes en la acerola se encuentran en forma de ácidos fenólicos, flavonoides y antocianinas. El contenido de fitonutrientes varía según la variedad, el genotipo, la etapa de madurez y las condiciones de cultivo y procesamiento. Mezadri et al. (2008) evaluaron los compuestos fenólicos totales en diferentes pulpas comerciales congeladas y jugos triturados y exprimidos y reportaron valores de 452–751, 805–1050 y 973–1060 mg equivalentes de ácido gálico por 100 g (GAE/100 g). El contenido de antocianinas en las pulpas comerciales era de alrededor de 2,7 mg/100 g de cianidina-3-glucósido, mientras que el contenido de los jugos triturados y exprimidos oscilaba entre 46,9 y 52,3 mg/L de cianidina-3-glucósido. El contenido fenólico de la pulpa y los jugos de acerola es mayor que el de frutas como el maqui, la piña, el mango, la guayaba, etc., pero el contenido de antocianinas es menor que el de otras frutas ricas en antocianinas como la fresa o la naranja sanguina (Mezadri et al. 2008). Prakash et al. (2016) desarrollaron ketchup a partir de diferentes proporciones mezcladas de acerola y tomate y encontraron una retención variada del color después de mezclar y mezclar.

Los carotenoides son pigmentos orgánicos presentes en muchas frutas y verduras, que se sabe que poseen varias funciones fisiológicas. El contenido de carotenoides en 12 genotipos diferentes de acerola cosechados en las estaciones seca y lluviosa se encontró en el rango de 9.4–40.6 lg g-1 b equivalentes de caroteno por Lima et al. 2005. Rosso y Mercadante 2005 identificaron en la acerola cuatro carotenoides principales: b-caroteno, luteína, b-criptoxantina y caroteno.

Pectina

La pectina, un éster metilado del ácido poligalacturónico que constituye aproximadamente un tercio de la sustancia seca de la pared celular en las plantas superiores, se ha utilizado con éxito durante años en la industria de alimentos y bebidas como agente gelificante, agente espesante y estabilizador coloidal. En acerola, Assis et al. (2001) informaron un rendimiento de 4,51 por ciento de pectina en la etapa verde inmadura de la fruta, que disminuyó a 2,99 por ciento en la maduración de la fruta. El rendimiento es comparativamente menor que el de otras fuentes ricas en pectina, como pulpa de manzana (10-15 por ciento) y cáscara de cítricos (20-30 por ciento) (Srivastava y Malviya 2011).

pectina metilesterasa

La enzima pectina metilesterasa (PME), presente en la mayoría de los tejidos vegetales, elimina los grupos metilo de los constituyentes pécticos de la pared celular durante la maduración, que luego pueden ser despolimerizados por la poligalacturonasa, disminuyendo la adhesividad intercelular y la rigidez del tejido (Assis et al. 2{{15} 01). Se encontró que la actividad de PME era más alta (2.08 unidades g-1 /g) en la etapa inmadura de la acerola (Assis et al. 2001). En un estudio diferente, informaron que la acerola PME era muy estable a 50 grados y necesitaba 110 minutos para la inactivación a 98 grados. Se encontró que estos valores eran mucho más altos que los de la inactivación de PME de cítricos, que requiere solo 1 min a 90 grados para la inactivación. Se encontró que la inactivación por calor de la PME de acerola no era lineal, lo que sugería la presencia de fracciones de PME con diferentes estabilidades al calor (Assis et al. 2000). Además, en un estudio separado, el mismo grupo purificó y caracterizó parcialmente la PME de acerola e informó que la actividad específica de la PME total y parcialmente purificada aumentó con la temperatura. El PME total de acerola retuvo el 13,5 por ciento de su actividad específica después de 90 minutos de incubación a 98 grados. Se informaron valores de Km de 0,081 y 0,12 mg/ml para las isoformas de PME total y parcialmente purificada, respectivamente (Assis et al. 2002).

Dado que las enzimas pécticas inmovilizadas se pueden usar para la clarificación de varios jugos de frutas (Demir et al. 2001), el mismo grupo de investigadores prosiguió con la inmovilización de acerola PME en diferentes soportes. Inmovilizaron PME total y parcialmente purificado de acerola en partículas porosas de sílice y reportaron un valor de eficiencia de 114 y 351 por ciento respectivamente (Assis et al. 2003). Más tarde, examinaron varios soportes, a saber. vidrio, Celite, crisolita, agarosa, concanavalina A Sepharose 4B, cáscara de huevo, poliacrilamida y gelatina para la inmovilización. Entre ellos, los mayores rendimientos de inmovilización se obtuvieron con concanavalina A Sepharose 4B (81,7 por ciento) y en agua de gelatina (78,0 por ciento) (Assis et al. 2004b).

En otro estudio, optimizaron las condiciones para la producción de pectina de bajo metoxilo usando PME de acerola inmovilizada en gelatina usando metodología factorial y de respuesta. Se encontró que las condiciones óptimas de actividad en enzimas inmovilizadas estaban en la concentración de NaCl de {{0}}.15 M y un pH de 9.0 (Assis et al. 2004a).

Nuevos compuestos

Se han informado pocos compuestos nuevos de la fruta de acerola y diferentes partes del árbol. La leucocianidina-3-ObD-glucósido, un flavonoide novedoso que posee un enlace glucosídico 4200, fue aislado del puré de acerola madura verde y denominado "aceronidina" por Kawaguchi et al. (2007). De las ramas y raíces del árbol de acerola, Liu et al. (2013) aislaron tres novedosos norfriedelanos, A–C. Entre ellos, se demostró que la norfriedelina A (que posee un grupo a-oxo-b-lactona) y la norfriedelina B (con un grupo cetolactona) tienen efectos inhibidores significativos de la acetilcolinesterasa. Posteriormente, el grupo identificó tres nuevos tetranorditerpenos acerolaninas de las partes aéreas de las plantas con una rara subestructura 2H-benz[e]inden-2-one que posee actividad citotóxica (Liu et al. 2014).

Actividades biológicas

La actividad antioxidante in vitro de la acerola, sus diversos extractos y fitonutrientes purificados se ha llevado a cabo utilizando diferentes ensayos como DPPH, ORAC, TEAC, etc. por varios investigadores en los últimos años. Sin embargo, es difícil comparar los resultados reportados por diferentes laboratorios, ya que muchos de ellos no han mencionado la variedad utilizada en la experimentación, y existen diferencias sustanciales en la metodología de preparación de muestras, extracción de antioxidantes, selección de puntos finales y expresión de resultados incluso para el mismo método. Sin embargo, al tener una matriz compleja de una gama de antioxidantes, se cree que la capacidad antioxidante total de la acerola se debe a la acción sinérgica de su gama de fitonutrientes. Mezadri et al. (2008) reportaron que la contribución del ácido ascórbico a la actividad antioxidante hidrofílica en frutos de acerola, pulpas comerciales y jugos osciló entre 40 y 83 por ciento, mientras que el resto de la actividad se debió a los polifenoles, principalmente los ácidos fenólicos. Informaron que los valores de actividad antioxidante obtenidos del jugo de acerola fueron mayores que los informados para otros jugos de frutas particularmente ricos en polifenoles como los jugos de fresa, uva y manzana. En un estudio diferente de Righetto et al. (2005), se reportó que la actividad antioxidante de los jugos de acerola dependía de la acción sinérgica de los constituyentes de diferentes fracciones, siendo los componentes más significativos los compuestos fenólicos y la vitamina C Delva y Schneider (2013b) evaluaron el aporte de las fracciones fenólicas en acerola hacia la capacidad antioxidante y reportó el siguiente orden: antocianinas＜ácidos fenólicos＜ flavonoides.

En un extenso estudio de Motohashi et al. (2004), la fruta de acerola se fraccionó usando cromatografía en columna con varios solventes orgánicos, y se investigó una variedad de propiedades biofuncionales, a saber. generación de radicales, actividad de eliminación de aniones superóxido, actividad citotóxica específica de tumor, actividad anti-VIH, actividad antibacteriana, actividad antifúngica, actividad anti-Helicobacter pylori y actividad de reversión de MDR. Informaron que algunas fracciones de acetona y hexano mostraron una mayor actividad citotóxica contra las líneas de células tumorales que contra las células normales. Su hallazgo más importante fue la actividad de reversión de MDR de unas pocas fracciones de hexano, que inhibían la función Pgp en las células cancerosas MDR, más eficazmente que el control positivo, el verapamilo. Por lo tanto, los autores afirmaron de manera interesante que la actividad citotóxica específica del tumor y la actividad de reversión de MDR de la cereza de Barbados sugieren su posible aplicación en la quimioterapia y prevención del cáncer.

Usando jugo de fruta de acerola como ingrediente activo, Tanada et al. patentaron un agente bacteriostático contra bacterias termorresistentes y resistentes a los ácidos. (2007). Aparte de estos, también se han estudiado en acerola varias otras actividades biológicas como hepatoprotector, actividad anticancerígena, efecto antihiperglucémico, actividad antigenotoxicidad, etc., que se resumen en la Tabla 2.

Adición de valor y técnicas para la adición de valor

La acerola, que posee altos atributos nutricionales, tiene una vida útil corta con un atractivo sensorial bajo (Sousa et al. 2010). Al ser altamente perecedero y ácido, la fruta se consume en general después de ser procesada, en forma de pulpa y jugo. La fruta se procesa comercialmente en puré, jugo o concentrados de jugo y es perfecta para la preparación de mermeladas, jaleas, jugos de frutas y suplementos. La fruta también se puede utilizar para preparar una variedad de otros productos como helados, gelatinas, jugos, refrescos, néctar, chicles, conservas de frutas, nutracéuticos, yogures y refrescos. También se utiliza en la fortificación de alimentos infantiles y para la elaboración de productos nutricionales y farmacológicos (Badejo et al. 2008). Últimamente han aparecido en el mercado brasileño muchos productos nuevos y diversificados, como mezclas de acerola y marañón, acerola y naranja, mezclas con guaraná, refrescos en polvo y jugos concentrados (Matta et al. 2004).

Polvo

Varios investigadores han intentado preparar polvo rico en ácido ascórbico a partir de acerola. En 1961, Morse y Habra en una patente reclamaron preparar un concentrado de vitamina C en forma de polvo de acerola con mayor estabilidad, excelente color y contenido reducido de ácido ascórbico oxidasa que se puede administrar directamente en pequeñas dosis en el cuerpo humano. Los pasos implicados en la invención incluían la fermentación y la precipitación con disolvente de los sólidos insolubles. Más tarde, en otra invención, produjeron un polvo sustancialmente no higroscópico que contenía un alto contenido de ácido ascórbico, con una excelente vida útil (un año o más sin refrigeración) y un sabor agradable. Para la producción de dicho polvo, los inventores prepararon un jugo concentrado, llevaron su pH alrededor de 7 o 7,5 utilizando la base adecuada y lo dejaron precipitar. Luego, el jugo se filtró, se concentró y se secó en forma de polvo (Morse y Habra 1963). Más tarde, Chai et al. en una patente publicada en 2014. Su método consistía en preparar un concentrado de jugo de cereza acerola, agregar almidón oxidado al concentrado y secarlo por atomización.

Mezclas

La mezcla de diferentes jugos de frutas ofrece ventajas sobre los jugos convencionales en términos de calidad nutricional y sensorial al combinar diferentes aromas y sabores (Lima et al. 2009; Matsuura et al. 2004). Dado que la acerola se puede mezclar fácilmente con jugos más sabrosos (Lima et al. 2009); pocos estudios se han centrado en la formulación de productos combinados a partir de acerola y el estudio de sus atributos fisicoquímicos, microbianos y sensoriales. Algunos ejemplos incluyen: la preparación de néctar de marañón, papaya, guayaba, acerola y maracuyá con cafeína añadida (Sousa et al. 2010), néctar de pulpa de acerola, pulpa de papaya y jugo de maracuyá (Matsuura et al. . 2004) y preparación de bebida a base de queso de mantequilla de suero y jugo de acerola (Cruz et al. 2009).

Para más información: david.deng@wecistanche.com WhatApp:86 13632399501