La ermentación puede definirse como un método de generación de un producto

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Resumen

La palabra "bambú" nos recuerda a "un palo hueco", pero está llena de una gran cantidad de beneficios para la salud. Las tribus del noreste de la India fermentan estos beneficiosos brotes de bambú para el bien de la humanidad. La fermentación es un procedimiento biotecnológico milenario esencial utilizado para la conservación de productos alimenticios. Los brotes de bambú fermentados forman el nicho de muchos microorganismos, y esto confiere efectos positivos y ventajas de muchas maneras. Estos brotes mágicos tienen tremendos beneficios para la salud como anticancerígenos, antioxidantes, antienvejecimiento, cardioprotectores, pérdida de peso y probióticos, por nombrar algunos. Aparte de los beneficios para la salud, los brotes de bambú fermentados forman importantes alimentos funcionales y tienen valores industriales y económicos. Aunque estos se encuentran comúnmente y se inician en el área tribal y los mercados locales, hoy en día son valiosos en todo el mundo, tan populares como el oro.que es una cistanchePor lo tanto, los brotes de bambú fermentados se denominan "oro verde" en la India. Esta revisión resume varios beneficios para la salud, ventajas, desventajas, alcance futuro y, finalmente, los valores económicos de los brotes de bambú fermentados, el "oro verde" del siglo XXI.

Palabras claveBrote de bambú.Noreste de la India.Fermentación.Microorganismos.Beneficios para la salud

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Introducción

La fermentación puede definirse como un método de generación de un producto, mediante el cultivo de masa de microorganismos [1]. La gente ha estado usando alimentos fermentados durante mucho tiempo. Los alimentos fermentados forman una parte muy importante de nuestras vidas y utilizan la biotecnología como herramienta para producirlos y conservarlos durante mucho tiempo. Durante la producción de alimentos fermentados, se utilizan enzimas o microbios, que conducen a cambios bioquímicos necesarios y cambios importantes en el alimento. Estos alimentos fermentados se produjeron y consumieron hace aproximadamente 5000 años, al mismo tiempo que se producía la fermentación alcohólica de la cebada y el vino de la uva. Se utilizaron microorganismos tales como bacterias, mohos y levaduras. Por ejemplo, bacterias del ácido láctico, Aspergillus spp. y Saccharomyces spp., respectivamente. A nivel mundial, los alimentos y bebidas fermentados oscilan entre el 20 y el 40 por ciento del suministro de alimentos. Los alimentos fermentados como pan, vino, queso, yogur, idli y dosa [2] son ​​comunes en muchos

Los brotes de bambú son fermentados en el noreste de la India por los pueblos tribales, debido a su gran cantidad de beneficios para la salud con un alto valor medicinal y un inmenso valor alimenticio. Son un almacén de muchos microorganismos importantes, especialmente las bacterias del ácido láctico (LAB) y las cepas de levadura. Dan el color, aroma, sabor, sabor y textura al producto alimenticio. Se pueden utilizar como alimentos funcionales ya que son ricos en probióticos. Las tribus locales del noreste de la India producen muchos productos alimenticios fermentados a base de brotes de bambú, de los cuales pocos están fácilmente disponibles en el mercado local, como London, sebum, menu, Okung, lung-size, contratación y más. Estos productos alimenticios de brotes de bambú fermentados, junto con su valor nutricional, el modo de preparación y la presencia de microorganismos se han descrito aquí.bioflavonoidesEsta revisión es para dar cuenta de los beneficios de los alimentos fermentados a base de brotes de bambú en el noreste de la India.

La fermentación puede definirse como un método de generación de un producto, mediante el cultivo de masa de microorganismos [1]. La gente ha estado usando alimentos fermentados durante mucho tiempo. Los alimentos fermentados forman una parte muy importante de nuestras vidas y utilizan la biotecnología como herramienta para producirlos y conservarlos durante mucho tiempo. Durante la producción de alimentos fermentados, se utilizan enzimas o microbios, que conducen a cambios bioquímicos necesarios y cambios importantes en el alimento. Estos alimentos fermentados se producen y consumieron hace aproximadamente 5000 años, al mismo tiempo que se produce la fermentación alcohólica de la cebada y el vino de la uva. Se utilizaron microorganismos tales como bacterias, mohos y levaduras. Por ejemplo, bacterias del ácido láctico, Aspergillus spp. y Saccharomyces spp., respectivamente. A nivel mundial, los alimentos y bebidas fermentados oscilan entre el 20 y el 40 por ciento del suministro de alimentos. Los alimentos fermentados como pan, vino, queso, yogur, idli y dosa [2] son ​​comunes en muchos países como Europa, India, África del Norte y Medio Oriente. La tabla muestra los alimentos fermentados de diferentes partes del mundo (Tabla 1).

Como esta revisión enumera las diversas ventajas de los brotes de bambú fermentados, especialmente los beneficios para la salud, es muy necesario demostrar por qué los brotes de bambú fermentados son importantes y, por lo tanto, cómo aumentan el valor económico y por eso se llama el "oro verde". en la India en este siglo XXI. El bambú es de color verde y es tan valioso como el oro debido a la gran cantidad de beneficios que otorga a la humanidad.

Alimentos fermentados del noreste de la India

El noreste de la India consta de ocho estados, a saber, Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim y Tripura. Se compone de una variedad de personas que tienen diversos orígenes étnicos. La mayoría de las personas son tribales alrededor del 75 por ciento de la población. Estas tribus tienen un gran conocimiento sobre las plantas, los bosques y los productos alimenticios comestibles de las plantas. Utilizan técnicas de fermentación para mejorar el procesamiento, la conservación y la mejora del sabor de los alimentos. En los alimentos fermentados, microbios como Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. y Saccharomyces cerevisiae están presentes especialmente en Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr y Zutho[1].

Brotes de bambú fermentados

La fermentación se utiliza para conservar productos alimenticios en Manipur [3]. Hay muchos productos alimenticios a base de brotes de bambú fermentados, como un menú, sebo, Londres, así que Jim, Okung, heccha, up, contratación, lung-said, traiteur, soidonmahi, bah bam shoot pickle, new-mailing, Jiang-sun y sebo [4].

Cistanche puede antienvejecimiento

Los brotes de bambú son comestibles. Los brotes de bambú fermentados son importantes para la vida humana debido a su alto valor nutricional y medicinal. Los brotes de bambú también forman parte integral de la dieta tribal. Son ricos en fibra dietética y contenido mineral, bajos en grasa y económicamente importantes. Los sistemas de medicina tradicional como el Ayurveda utilizan los brotes de bambú como medicinas para muchas enfermedades [4]. Son ricos en xilano o xilooligosacáridos. Algunas de las aplicaciones medicinales y beneficios para la salud son las siguientes: antioxidante, anticancerígeno, antienvejecimiento, antirradicales libres, pérdida de peso, previene enfermedades cardiovasculares, mejora la digestión, actividad antimicrobiana debido a la presencia de diferentes glucósidos. , y flavonas, y también disminuye la presión arterial [4].

Microflora de Brotes de Bambú Fermentados

Productos de brotes de bambú fermentados como London, sebo, así que Jim, del tamaño de un pulmón y muestras de encurtidos de brotes de bambú se someten a fermentación natural por Lactobacillus sp. [5].

Estos alimentos actúan como un almacén de un grupo de bacterias grampositivas, a saber, especies de lactobacillus (LAB) [4]. Estas bacterias agregan sabor, aroma y sabor agrio a los alimentos fermentados. Sidón tiene principalmente lactobacillus sp. como L. curves y Lactococcus lactis. El sitio del pulmón tiene principalmente Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus y Lactococcus lactis [6]. La lista de productos a base de brotes de bambú fermentados y los microorganismos asociados se muestran en la Tabla 2. A continuación se analizan algunos ejemplos de brotes de bambú fermentados del noreste de la India: Soibum Manipur es un centro para diferentes tipos de productos alimenticios fermentados, especialmente preparados por Meiteis, los habitantes de Manipur|18I. Soibum es un brote de bambú fermentado tradicional específico de Manipur. El sebo es blanquecino, sabe agrio y se prepara a partir de la tierna

brotes de bambú como Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) y B.balcona (Ching saniebi), por fermentación natural. Se quitan las tripas exteriores de los brotes jóvenes, y la parte interior se corta en pedazos y se lava y fermenta durante 3-12 meses. Las mujeres Meitei hacen esto en Manipur. Se come con arroz al vapor como plato normal de la tribu Meitei. Las mujeres meitei de Manipur suelen vender el soibum como verdura en el mercado.comprar cistancheEs rico en microorganismos como Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis y levaduras como Candida y Saccharomyces, por nombrar algunas [11,13].

El valor nutricional del sodio incluye, humedad: 92 por ciento, acidez:0.98 por ciento, pH: 3.9, grasa: 3.2 por ciento MS, carbohidratos: 47.2 por ciento MS, proteína: 36.3 por ciento MS, valor alimenticio: 362.8 kcal /100 g MS, Ca: 16,0 mg/100 g, K: 212,1 mg/100 g y Na: 2,9 mg/100 g [13].

La preparación de sodio se ha representado como un diagrama de flujo en la Fig. 1.

Como se muestra en la Fig. 1, el mecanismo de acción de algunos microorganismos como Lactobacillus Plantarum, confiere propiedades antimicrobianas y aumenta la vida útil del sebo [19].

Mesa es un brote de bambú fermentado común que elabora y come la tribu Gorkha de Sikkim. Para preparar esto, se utilizan brotes de bambú comestibles prohibiciones de karate (Bambusa Fulda), prohibiciones de choya (Dendrocalamus hamilton) y prohibiciones de bhalu (Dendrocalamus sikkimensis). Los brotes se deshojan, se cortan y se presionan con fuerza, en un tallo de bambú hueco. La punta del recipiente se cubre herméticamente con hojas y se deja fermentar de forma natural en condiciones anaeróbicas durante 7-15 días. El menú se consume como un pepinillo. Por lo general, los microorganismos que se encuentran en Mesu son Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum y Pediococcus pentosaceus [13]. El menú tiene un sabor y sabor típico. Principalmente es producido por

las mujeres del Limboo de Nepal. El menú en el recipiente de bambú verde se vende en la temporada de lluvias en los mercados locales de las colinas de Sikkim y Darjeeling por las mujeres del limbo [11].

El valor nutricional de mesu incluye humedad: 89.9 por ciento, acidez: 0.88 por ciento, pH: 3.9, cenizas: 15.0 por ciento MS, proteína: 27.0 por ciento MS, grasa: 2,6 % MS, carbohidratos: 55,6 % MS, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, valor alimentario: 352,4 kcal/100 g MS[13].

El método de preparación del menú se ha ilustrado en la Fig. 2.

El mecanismo de acción de diferentes microorganismos ocurre en la etapa en la que los brotes de bambú picados se mantienen en recipientes de bambú herméticos y para la fermentación durante 7-12 días, dando la textura y el color al producto alimenticio del menú (consulte la Fig. 2 )[19]. Sidón denota puntas de brotes de bambú fermentadas vendidas por mujeres Meitei y forma parte de la dieta de los habitantes de Manipur. Se prepara de las siguientes formas: se utiliza la punta del brote de bambú madurado (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro, y Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).cistanchEn otras palabras, se toma el meristema apical de Teinostachya wight ii (Nath)-brotes de bambú. Se retiran las partes inferiores y las cubiertas exteriores. En una olla de barro con agua, se sumergen las puntas enteras. Se añade el so Jim o el líquido agrio de la tanda anterior como iniciador en dilución 1:1 y se fermenta durante 3-7 días a temperatura ambiente. Para aumentar el sabor de Londres, se pueden agregar al recipiente de fermentación hojas de Garciniapedunculata Roxb., conocida localmente como Heilung. Sidon se puede conservar durante un año en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente. Se usa como curry o como encurtido [13]. El mejor soidon se prepara en el pueblo de Bishnupur en Manipur. Esto se vende en los mercados por los vendedores [18]. La preparación de London se describe en la Fig. 3 [13,20].Los microorganismos que se encuentran principalmente en Londres son Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax y Lactococcus lactis. Sidón es altamente nutritivo en la naturaleza. Contiene 92,2 % de humedad, pH: 42, acidez: 0, 96 %, carbohidratos: 46,6 %, grasa: 3,1 % MS, proteína: 37,2 %, valor alimenticio: 363,1 kcal 100 g DM, Ca: 18,5 mg /100 g, K: 245,5 mg/100 g, Na: 3,7 mg/100 g[13]. Pulmón-SiejLung-site es un alimento tradicional de brotes de bambú fermentado de Meghalaya elaborado con tipos de bambú Dendrocalamus hamilton ii que se encuentran en las colinas de Meghalaya. Se seleccionan brotes jóvenes de bambú, se quitan las hojas y se cortan los brotes en trozos pequeños y se colocan en un cilindro de bambú o en una botella de vidrio. Los cilindros de bambú se fabrican cortando nodos de bambú de manera que un lado esté abierto y el otro lado cerrado. Se colocan rodajas de brotes de bambú en estos cilindros de bambú y se cierran con hojas y se sellan atando el borde con hierba o hilo. Los extremos están sellados para evitar la filtración de agua en el interior del cilindro, lo que haría que los brotes fueran negros e insalubres para el consumo. Los cilindros de bambú se sumergen boca abajo cerca de un cuerpo de agua durante 1-2 meses para la fermentación. En lugar de cilindros de bambú, también se pueden usar botellas de vidrio.

utilizados como recipientes de fermentación. En el caso de las botellas de vidrio, se presionan brotes de bambú en rodajas dentro de ellas y se agrega agua hasta sumergirlas. Luego, la botella se cierra con una tapa y se mantiene cerca del horno de la cocina durante 1 mes. Lung-siei producido en botellas de vidrio es mejor que los cilindros de bambú. Esto se debe a que el siej de pulmón en botellas de vidrio tiene una vida útil más larga, de hasta 10-12 meses, mientras que el siej de pulmón preparado en cilindros de bambú tiene una vida útil baja de solo 1-2 meses. Por lo general, la gente de las zonas urbanas prefiere los pulmones de las botellas de vidrio, mientras que la gente de las aldeas prefiere los cilindros de bambú. Por lo general, las mujeres khasi se dedican a la producción de lung-siej[11]. La preparación de lung-siej se ha representado en la Fig. 4. Lung-siej se come como un curry mezclado con pescado y carne [21]. Las bacterias del ácido láctico (BAL) se encuentran generalmente en muestras de sangre de pulmón.

Okung es un producto alimenticio de brotes de bambú fermentado, étnico de Arunachal Pradesh, producido por Nishi. Se llama diferentes nombres por diferentes dialectos como iku por Adi y hikku por Apatani. Los brotes de bambú se cultivan localmente (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) se recolectan y se quitan las hojas, y los brotes de bambú se cortan en piezas pequeñas. En el bosque, cerca de un cuerpo de agua, se cava un hoyo y se lavan los trozos de brotes de bambú.cistancheEn el hoyo, las piezas de bambú cortadas se colocan en una canasta de bambú y se cubren con hojas y se sellan. Se guardan piedras pesadas para drenar el agua y fermentar los brotes de bambú durante 1-3 meses. Esto se puede guardar durante un año en un recipiente hermético. El ekung se puede cocinar con carne, verduras o pescado y también se vende en los mercados locales [13].

Los microorganismos que están principalmente presentes en los jóvenes son Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis y Tetragenococcus halophilus.

El valor nutricional del ekung consiste en humedad: 94,7 %, acidez:0,94 %, pH: 3,9, ceniza: 14,0 % MS, valor alimenticio: 363,0kcal /100 g MS, proteína: 30,1 % MS, carbohidratos: 52,1 % MS, grasa: 3,8 % MS, Ca: 35,4 mg/100 g, K: 168,6 mg/100 g y Na: 10,9 mg/100 g[13].

El método de preparación de ekung se ilustra en la Fig.5.

Lactobacillus Plantarum en ekung, muestra el mecanismo de acción al conferir propiedades antifúngicas y antimicrobianas, y también aumenta la vida útil [19].

Cup es un brote de bambú seco fermentado de Arunachal Pradesh. La palabra se deriva del dialecto Nishi. Cup tiene sinónimos como Khampti los llama nog om; Adi llama ipe y Apatani los llama hola. En el caso de arriba, los brotes de bambú se cortan en trozos pequeños y se fermentan como rey, en 1-3 meses. Cup es un producto alimenticio seco, y los brotes de bambú se cortan en pedazos y se secan al sol durante 5-10 días hasta que el color cambia de blanco a marrón chocolate. La taza se consume como curry con verduras, pescado o carne y se puede almacenar hasta por 2 años [13].

Los microorganismos que se encuentran principalmente en up son Lactobacillus fermentum y L.plantarum.

El valor nutricional de eup consiste en humedad: 36,8 por ciento, acidez: 0, 80 por ciento, pH: 4,1, ceniza: 18,2 por ciento MS, grasa: 3,1 por ciento MS, proteína: 33,6 por ciento MS, carbohidratos: 45,1 por ciento MS , valor alimentario: 342,7 kcal/100 g MS, Na: 3,4 mg/100 g, Ca: 76,9 mg/100 g, y K: 181,5 mg/100 g[13].

La preparación de up se ha ilustrado en la Fig. 6.

Hiring es un producto de brotes de bambú fermentado en Arunachal Pradesh elaborado por Apatanitribe. Los Nishi los llaman para golpear o enganchar. En la producción de arriendo, los brotes de bambú se cortan longitudinalmente en 2-3 pedazos o los brotes se aplanan mediante trituración y se colocan en cestas de bambú con hojas. Las canastas se colocan en una olla, se cubren con hojas y se sellan, y se fermentan durante 1-3 meses. La contratación se puede consumir como un curry y generalmente se vende en los mercados locales [13].

Los microorganismos comúnmente presentes en la contratación son Lactobacillus Plantarum y Lactococcus lactis [13].

El valor nutricional del hirring incluye humedad: 88,8 %, pH: 4.0, acidez: 0, 81 %, proteína: 33,0 % MS, carbohidratos: 49,3 % MS, grasa: 2,7 % MS, valor alimenticio: 353,5 kcal/100 g MS, Ca: 19,3 mg/100 g, K: 272,4 mg/100 g y Na: 3,4 mg/100 g [13].

El método de preparación para la contratación se ilustra en la Fig. 7. Ventajas y desventajas de los brotes de bambú fermentados

Beneficios Beneficios para la salud

Los pueblos tribales del noreste de la India fermentan y consumen los brotes de bambú y forman parte integral de su dieta básica. Son ricas en nutrición. Consisten en una plétora de beneficios para la salud como la lucha contra los radicales libres, ayudan a reducir el colesterol, anticancerígenos, antioxidantes, actúan como estimulantes inmunológicos, antienvejecimiento, previenen enfermedades cardiovasculares al proteger el corazón, mejoran

digestión, pérdida de peso, disminución de la presión arterial, rico en flavonas, glucósidos, antimicrobiano y rico en probióticos |4|. Según Ayurveda, los brotes de bambú se recomiendan para pacientes con almorranas y sensación de ardor al orinar, junto con la miel. Los brotes de bambú tienen un bajo contenido de grasa, alto contenido de fibra comestible y son ricos en vitaminas como la C y la E [4]. Las hojas de bambú también se usan para tratar trastornos espasmódicos y para el tratamiento de problemas estomacales, como matar gusanos intestinales, como lombrices intestinales [22]. Soibum consiste en hojas de bambú y es rico en propiedades antioxidantes [23].

Brotes de bambú en el extranjero

No solo en India, sino también en Filipinas, Corea y Tíbet, los brotes de bambú encuentran aplicaciones (Cuadro 3).

En Filipinas, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), se informó la propiedad antifatiga [24]. Incluso en los sistemas de medicina del Tíbet e Indo-Persia, el maná de bambú de la especie Bambusaarundinacea se considera un tónico beneficioso para los trastornos respiratorios [25].

Además de alimentos y medicinas, los brotes de bambú también se utilizan en la industria cosmética. Corea ha lanzado sal marina de bambú, que se utiliza como agente limpiador llamado sales de baño de bambú [26.

Importancia industrial

Los brotes de bambú también tienen importancia industrial. Se utilizan para la producción de bioetanol. También se utilizan como fuente de productos naturales como potasio, fibras dietéticas, carbohidratos y vitaminas. Los brotes de bambú se pueden utilizar para producir xilooligosacáridos funcionales que encuentran aplicación en alimentos, plásticos biodegradables o nanopartículas e industrias farmacéuticas [4]. Probióticos Los brotes de bambú fermentados como el London, el tamaño de un pulmón, el Okung, el sodio y el mesu son ricos en microorganismos que tienen propiedades probióticas. Los microbios como LAB y especies como Lactobacillus Plantarum que se encuentran con mayor frecuencia en la mayoría de los brotes de bambú fermentados, tienen efectos probióticos potenciales junto con características para reducir el colesterol [21]. Con L. Brevis, exhiben una alta hidrofobicidad que indica la capacidad del cultivo bacteriano para adherirse a la capa de células epiteliales del tracto digestivo para una buena colonización [6, 27].

Desventajas

Los alimentos fermentados a base de bambú requieren una gran masa de agua para su preparación y proceso de fermentación. Se requiere mucho tiempo para la fermentación. Grandes volúmenes de brotes de bambú se cortan y cortan en el área forestal. Esto conduce a la deforestación. A veces, el consumo de brotes de bambú fermentados puede provocar toxicidad. La presencia de glucósidos cianogénicos conocidos como taxifilina en los brotes de bambú puede provocar envenenamiento por cianuro. Esto se ha informado debido a la inhalación de gas cianuro de hidrógeno (HCN), que se produjo a partir de brotes de bambú en escabeche [8].

Pero, si comparamos los beneficios de los brotes de bambú fermentados con las desventajas, supera a las últimas y es una rica fuente de valor alimenticio, alimento funcional y valor medicinal.

Alcance futuro

Los brotes de bambú fermentados tienen muchas ventajas que se pueden utilizar en el futuro. No solo tienen innumerables beneficios para la salud, sino que también se aplican en muchas otras áreas, que son bastante lucrativas en el futuro. En consecuencia, el alcance futuro de los brotes de bambú fermentados es muy alto. Se puede realizar en las siguientes áreas:

Aplicaciones industriales

Los brotes de bambú fermentados se pueden utilizar en diferentes aplicaciones industriales. Se puede utilizar en alimentos, productos farmacéuticos y biocombustibles, por nombrar algunos. En la industria alimentaria, tiene un alto potencial de crecimiento. Se puede utilizar como alimento funcional y saludable, como medicamento y como fuente de compuestos bioactivos. Es un nicho para varias bacterias del ácido láctico que actúan como probióticos. Aunque la preparación de brotes de bambú fermentados es local y la preparan pueblos tribales del noreste de la India, tienen gran alcance y valor entre la fuente de alimento de origen vegetal en los países asiáticos. Puede ser sólo "palos de apoyo" para los pobres, y también una cocina sabrosa. En el mercado internacional, los brotes de bambú fermentados forman un aspecto importante en términos de nutrición, salud y propiedades medicinales debido a la microflora probiótica [4].

En la industria de los biocombustibles, se puede utilizar para producir etanol o metano. Se ha utilizado para producir bioetanol, que es una fuente de carbohidratos, potasio, vitaminas y fibras dietéticas. El biometano se puede producir a partir de bioetanol que tiene un alto contenido de holocelulosa y rendimiento de biomasa [4.

Valor económico

Los brotes de bambú fermentados tienen una gran importancia económica [4]. Por lo general, los brotes de bambú fermentados son producidos por la población local y tribal del noreste de la India. Se limita al mercado local y lo venden mujeres locales como las Meiteis. Sin embargo, debido a sus numerosos beneficios alimenticios y para la salud, los valores medicinales, también se puede vender en el mercado internacional, a otros países [24-26]. Por lo tanto, los brotes de bambú fermentados son rentables y tienen una gran importancia económica en el futuro. En nuestra opinión, los brotes de bambú fermentados son muy saludables y tienen un gran alcance futuro en los campos de la industria alimentaria, farmacéutica y otras, debido a su gran cantidad de beneficios para la salud, propiedades medicinales y naturaleza probiótica. Debe publicitarse en los mercados nacionales e internacionales, y no ocultarse solo en los mercados tribales locales. Se debe tener más cuidado en el área de conservación de los brotes de bambú fermentados durante más tiempo para que se pueda aumentar la vida útil.

Conclusión

Los brotes de bambú fermentados son un almacén de microorganismos, muchos de los cuales son probióticos por naturaleza. Cuando se consumen, producen una gran cantidad de beneficios para la salud, como antioxidantes, anticancerígenos, reducción de la presión arterial, prevención de enfermedades cardiovasculares y pérdida de peso, por nombrar algunos. Además de estos, también se pueden aplicar en la industria, especialmente en la industria alimentaria, farmacéutica y de biocombustibles. Tienen valor económico y los beneficios superan con creces las desventajas, por eso se les llama el “oro verde” de la India.

Este artículo está extraído de Bioquímica y biotecnología aplicadas (2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y