Actividad antifatiga in vivo de Sufu con fortificación de isoflavonas

Yunxian Liu*, Yun Zhou*, Satoru Nirasawa1, Eizo Tatsumi1, Yongqiang Cheng, Lite Li

Beijing Key Laboratory of Functional Food from Plant Resources, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, PR China, 1 Japan Centro Internacional de Investigación de Ciencias Agrícolas, Tsukuba, 305‑8686, Japón

Contacto:joanna.jia@wecistanche.com/ WhatsApp: 008618081934791

RESUMEN

Fondo:

Sufu es un alimento tradicional chino de soja fermentada. Las isoflavonas son abundantes en la soja y los productos incorporados con isoflavonas ejercen muchos beneficios para la salud. El objetivo de este estudio fue investigar laanti fatigaefecto del azufre fortificado con isoflavonas.

Materiales y métodos:

En vivoanti fatigaEn este estudio, se investigó la actividad del sufu con la fortificación de isoflavonas (IF) mediante una prueba de natación exhaustiva con ratones ICR y la determinación de parámetros bioquímicos. Factores relacionados confatiga, incluyendo glucógeno hepático, ácido láctico en sangre (BLA), nitrógeno ureico en sangre (BUN). También se determinó la composición de isoflavonas en el IF sufu para explorar la actividad antifatiga de las isoflavonas.

Resultados:

Durante la fermentación, los glucósidos de isoflavona se convirtieron en agliconas, y tanto el sufu con como sin el enriquecimiento de IF prolongó el tiempo de natación exhaustivo de los ratones ICR. La ingesta de sufu también aumentó el contenido de glucógeno hepático, mientras que disminuyó los niveles tanto de ácido láctico en sangre (BLA) como de nitrógeno ureico en sangre (BUN). Se observó una relación dosis-respuesta tanto en la prueba de natación exhaustiva como en la de eliminación de BLA, con una dosis media (1 por ciento) de fortificación de IF que reveló la actividad más alta.

Conclusión:

SI sufu podría poseer una alta actividad antifatiga.

Palabras clave: Antifatiga, prueba de natación exhaustiva, isoflavona, sufu

INTRODUCCIÓN

Fatigase define como la dificultad para iniciar o mantener actividades voluntarias, que pueden clasificarse en mentales y físicasfatiga.[1] Entre los mecanismos bien aceptados de ejercicio inducidofatigaes la "teoría de la obstrucción",[2] que sugiere que la acumulación excesiva de ácido láctico en sangre (BLA) y nitrógeno ureico en sangre (BUN) conducirá a trastornos metálicos, lo que resultará enfatiga. Otrofatigamecanismo, que es de particular interés para los científicos, es la "teoría radical". La clásica "teoría radical" de Harman sugiere que el ejercicio intenso puede producir un desequilibrio entre los sistemas de oxidación y antioxidación del cuerpo. La "paradoja del oxígeno" está bien documentada, ya que el aumento de la captación y el consumo de O2 puede cumplir con los requisitos de energía del músculo esquelético durante el ejercicio físico aeróbico, al mismo tiempo que aumenta aún más el estrés oxidativo cuando la capacidad de eliminación de los mecanismos de defensa tanto no enzimáticos como enzimáticos está abrumada.[3] Los antioxidantes, que protegen los constituyentes celulares de la oxidación al neutralizar los radicales libres, pueden inhibir la fatiga del músculo esquelético.[4] Sin embargo, los mecanismos no han sido dilucidados. Sufu es una cuajada de soja fermentada tradicional originaria de China y que forma parte de la dieta china desde hace más de 1000 años.

A través de la fermentación, aumenta el contenido de muchos nutrientes, incluidas las vitaminas y los péptidos de soja. Sufu se considera no solo nutricional sino también funcional. Se ha informado que el sufu posee actividad antioxidante, inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina I (ACE) y actividad antimutagénica in vitro. [5‑7] Sin embargo, la mayoría de los sufu comerciales contienen entre un 6,2 % y un 14,8 % de sal, y una dieta alta en sal aumenta el riesgo para la salud,[8] lo que limita el consumo de sufu. Algunos fabricantes de sufu han lanzado sufu bajo en sal, cuyo contenido de sal está por debajo del 6 por ciento. El sufu bajo en sal que preparamos en este estudio contenía alrededor del 4 por ciento de sal, lo que no sería decisivo para la ingesta de sal en la dieta. La soja es abundante en isoflavonas y los productos incorporados con isoflavonas ejercen muchos beneficios para la salud. Las isoflavonas se presentan en forma de agliconas (daidzeína, genisteína y gliciteína) y los correspondientes conjugados glucosídicos, que incluyen glucósidos (daidzina, genistina y glicerina), malonilglucósidos y acetilglucósidos. La fermentación convierte las isoflavonas de soya de los glucósidos dentro del tofu en las agliconas correspondientes a través de la hidrólisis por glucosidasa,[9] lo que mejora significativamente la biodisponibilidad y la capacidad de absorción del sufu en comparación con el tofu.[10] Una dieta china típica tiene una ingesta diaria promedio de solo alrededor de 20 mg de isoflavonas.[11]

Teniendo en cuenta que el sufu tiene una producción anual estimada de más de 300,000 toneladas métricas en China,[12] el fortalecimiento de las isoflavonas en el sufu puede ser una forma posible de mejorar la ingesta de isoflavonas, en particular, las agliconas más saludables y beneficiosas. Hasta el momento, existe escasa literatura que trate sobre la fortificación de isoflavonas en alimentos de soja fermentada yanti fatigaactividad de sufu, así como los mecanismos de antifatiga in vivo de las isoflavonas. En este estudio, preparamos sufu bajo en sal con alto contenido de isoflavonas e investigamos el efecto antifatiga in vivo del sufu fortificado con isoflavonas mediante una prueba exhaustiva de natación en ratones. Luego se determinaron varios parámetros bioquímicos relacionados con la fatiga, incluido el glucógeno hepático, BLA, BUN. También se determinó que la composición de isoflavonas en el IF sufu se relaciona con la actividad antifatiga

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MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales

La soja comercial no transgénica (Zhonghuang 13, producida en 2009) se compró a la Academia China de Ciencias Agrícolas (Beijing, China). El extracto de isoflavonas de soja se adquirió de Guanghan Biochem Pharmaceutical Co., Ltd. (Sichuan, China). El extracto está compuesto por un 41,2 % de isoflavonas totales, incluido un 25 % de daidzina, un 9,7 % de glicerina, un 5,6 % de genistina, 0,7 % de daidzeína, un 0,1 % de gliciteína y un 0,1 % de genisteína.

animales

Se adquirieron ratones macho ICR (con un peso de 18 a 20 g) de Beijing Vital River Laboratory Animal Technology Co., Ltd. (Beijing, China). Se alojaron en una habitación de nivel SPF con un ciclo de alternancia de luz y oscuridad de 12/12 h a una temperatura ambiente constante de 23 ± 1 grado y humedad moderada (55 ± 5 por ciento). Se permitió que los ratones adoptaran el entorno circundante durante una semana antes de realizar los tratamientos experimentales. Después de la adaptación, 50 ratones se dividieron aleatoriamente en 5 grupos, cada uno de los cuales contenía 10 ratones. Los ratones fueron alimentados ad libitum de forma continua durante 15 días con una dieta comercial para roedores y alimentados por sonda con agua destilada (Grupo W), sufu rojo Wang Zhihe comercial (Grupo C), 0,5 por ciento de IF sufu (Grupo L), 1 por ciento de IF sufu (Grupo M ) y 2 por ciento IF sufu (Grupo H). La dosis de administración fue de 9,2 g/kg de masa corporal por día.

Preparación de sufu con la fortificación de isoflavonas (SI sufu)

IF sufu was prepared in the Wang Zhihe Corporation (Beijing, China). The preparation followed the method reported by Han, Rombouts, and Nout[12] with some modifications: (1) Tofu preparation. The tofu was prepared by salt precipitation from boiled soymilk. The tofu was then sliced into cubes of 3.1 × 3.1 × 1.8 cm, weighing approximately 10 g per cube (2) Pre‑fermentation. Actinomucor elegans was used as the fermentation starter. The mucor suspension was sprayed onto the surface of tofu and it was allowed to ferment for 72 h at room temperature (28°C, RH >95 por ciento) (3) Salado. Los cubos se salaron durante 5 días en un frasco de cerámica hasta que el contenido de sal de pehtze alcanzó aproximadamente el 16 por ciento (4) Post-fermentación. El extracto de isoflavona se agregó a una sopa roja sufu comercial que consiste principalmente en arroz con moho rojo, alcohol destilado chino, azúcar, sal, polvo de trigo y especias. Cada cubo salado se transfirió a una botella de vidrio (250 ml) y luego se llenó por completo con sopa posfermentativa. La fermentación se llevó a cabo a temperatura ambiente de 25 grados y HR superior al 60 por ciento con ventilación suave durante 75 días. El contenido de sal del producto final estaba dentro del rango de 4,7-5,1 g/100 g. Las muestras de sufu se disolvieron en agua destilada a una concentración de 20 ml/kg para su uso posterior.

Determinación del contenido de isoflavonas en el IF sufu

El contenido de isoflavonas se determinó en base al protocolo descrito previamente por Klump et al. [13] Los cubos de sufu se liofilizaron al vacío y luego se molieron hasta convertirlos en polvo. Para la extracción, se pesó polvo de muestra liofilizado al vacío (3,000 g) en un matraz Erlenmeyer (250 ml) con metanol acuoso (80 por ciento, 40 ml) añadido. El matraz se agitó en un baño de agua a 65 grados durante 2 horas y luego se enfrió a temperatura ambiente (25 grados). Se añadió NaOH (3 ml, 2 M) y el matraz se agitó a temperatura ambiente en un agitador orbital durante 10 min. El matraz se retiró del agitador y luego se añadió 1 ml de ácido acético glacial. La suspensión se vertió en un cilindro graduado y se diluyó a 50 mL con metanol acuoso (80 por ciento). La solución se filtró a través de papel de filtro de grado cuantitativo, luego se pipetearon 5 ml en un cilindro graduado de 10 ml, seguidos de 4,0 ml de agua y se diluyó a 10 ml con metanol. El cilindro se tapó y se invirtió repetidamente. Se transfirió un mililitro de extracto a un tubo de centrífuga de 1,5 ml y se centrifugó a 7000 × g durante 5 min para su posterior análisis. Para la medición de isoflavonas se utilizó un cromatógrafo de líquidos LC-10ATvp (Shimadzu, Japón) equipado con una columna Pak C18 de celda cap (5 μm, 250 × 4,6 mm de d.i., SHISEIDO Inc., Japón) y un espectrofotómetro ultravioleta a una longitud de onda de 260 nm. . Los extractos de isoflavonas se eluyeron a 40 grados. Las fases móviles para HPLC consistieron en solvente (A) Agua-metanol-ácido acético (88 más 10 más 2) y (B) metanol-ácido acético (98 más 2). El gradiente de solvente fue como sigue: la concentración de solvente (B) aumentó de 10 a 70 por ciento en 35 min. El caudal fue de 1,2 ml/min. Los datos cuantitativos para cada isoflavona se obtuvieron por comparación con estándares conocidos.

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Prueba de natación exhaustiva

Se permitió que los ratones descansaran durante 30 min después de la última alimentación. Luego, se unió alambre de estaño que pesaba el 5 por ciento del peso corporal de un ratón al final de la cola de cada ratón. Los ratones se colocaron en un tanque de natación con agua a una profundidad superior a 30 cm a 25 ± 1,0 grados. El agua se agitó para mantener a los ratones nadando hasta el punto final de la prueba, que se definió como el momento en que los ratones no pudieron subir a la superficie para respirar en 7 s. El período de tiempo desde el comienzo de la natación hasta el punto final se registró como el tiempo de natación exhaustiva.

Determinación de glucógeno hepático

Los ratones ayunaron durante 8 h antes de la última alimentación. Los ratones se sacrificaron 30 minutos después de la administración oral final, se extrajeron los hígados, se lavaron inmediatamente con solución salina y se secaron con papel de filtro. De acuerdo con las instrucciones del kit de detección de glucógeno hepático (N.º de lote 20091215, Nanjing Jiancheng Bioengineering Institute, Nanjing, China), las muestras de hígado se pesaron con precisión y se midió la absorbancia del glucógeno hepático a una DO de 620 nm utilizando un espectrofotómetro ultravioleta 752 ( Cooperación del Tercer Instrumento Analítico de Shanghái, Shanghái, China).

Determinación de ácido láctico en sangre (BLA)

Los ratones se pusieron en el tanque de natación con una temperatura del agua de 30 grados para nadar durante 10 minutos sin carga. Se recogieron muestras de sangre de los ratones antes, inmediatamente y 20 minutos después de la natación forzada. De acuerdo con las instrucciones del kit de detección de ácido láctico en sangre total (Lote No. 20091215, Nanjing Jiancheng Bioengineering Institute, Nanjing, China), el nivel de BLA de los ratones se midió en el OD 530 nm usando KC - espectrofotómetro de microplaca modelo junior (Bio Tek Instrument, Inc., EE. UU.). El área cubierta por la curva de ácido láctico en sangre se define de la siguiente manera: El área cubierta por la curva de ácido láctico en sangre=5 × (L1 más 3 × L2 más 2 × L3) Donde L1, L2 y L3 representan el ácido láctico en sangre contenido probado antes, inmediatamente y 20 min después de la natación forzada.

Determinación de nitrógeno ureico en sangre (BUN)

Los ratones 30 min después de la última administración oral fueron forzados individualmente a nadar en un tanque de natación que contenía agua a una temperatura de 30 grados durante 90 min sin carga. Se permitió que los ratones descansaran durante 60 minutos, y luego se enuclearon los globos oculares de los ratones y se recolectaron muestras de sangre de 0,5 ml siguiendo el método de sangrado retroorbitario informado por Taylor, Hayes y Toth.[14] Después de la refrigeración durante unas 3 horas a 4 grados, las muestras de sangre se coagularon y se centrifugaron a 2000 rpm/min durante 15 minutos. El suero se recogió para la medición de BUN utilizando un analizador bioquímico automático modelo 7060 (Hitachi, Ltd., Japón).

análisis estadístico

Los resultados se presentaron como medias ± desviaciones estándar. Los análisis estadísticos se realizaron con una prueba bilateral realizada por el software SPSS 15.0 (SPSS Inc., Chicago, IL, EE. UU.). Los valores de probabilidad P < 0.05="" (dos="" colas)="" se="" consideraron="" estadísticamente="" significativos="" y="" p="">< 0,01="" fueron="" altamente="">

RESULTADOS

Concentración de isoflavonas de IF sufu

El contenido y la composición de las isoflavonas pueden influir directamente en sus actividades bioactivas. El contenido de isoflavonas en el IF sufu se resume en la Tabla 1. Yin et al. Se detectaron cambios informados en la composición de las isoflavonas del sufu durante la fermentación posterior y la prefermentación, aunque con efectos menores.[9] Como se muestra en la Tabla 1, la concentración de isoflavonas aumentó a medida que aumentaba la fortificación de isoflavonas en la sopa posterior a la fermentación. La acumulación de agliconas (daidzeína, gliciteína y genisteína) en los grupos L, M y H fue de 2,50, 3,67 y 4,45 veces en comparación con el grupo de control.

SI sufu prolongó el tiempo de natación exhaustiva

El modelo de natación exhaustiva representativo de la resistencia al ejercicio muscular es un modelo fiable adoptado en el estudio de la prueba antifatiga que proporciona una alta reproducibilidad. La susceptibilidad reducida a la fatiga se correlaciona con un tiempo de natación más largo. Como se muestra en la Figura 1, las cuatro muestras de sufu utilizadas en la dieta podrían prolongar significativamente el tiempo de natación de los ratones (**P < 0.01)="" en="" un="" 58,6="" %,="" 64,46="" %,="" 80,01="" %,="" 70,27="" %,="" respectivamente="" ,="" lo="" que="" indica="" que="" sufu="" posee="" una="" actividad="" antifatiga.="" los="" ratones="" del="" grupo="" l,="" m="" y="" h="" nadaron="" más="" tiempo="" que="" el="" grupo="" c,="" y="" el="" grupo="" m="" es="" significativamente="" más="" efectivo="" en="" relación="" con="" el="" grupo="" c,="" lo="" que="" sugiere="" que="" el="" contenido="" de="" isoflavonas="" podría="" ser="" fundamental="" para="" ejercer="" la="" actividad="" antifatiga.="" para="" estudiar="" el="" mecanismo="" antifatiga="" de="" if="" sufu,="" se="" determinaron="" algunos="" parámetros="" bioquímicos,="" incluidos="" el="" glucógeno="" hepático,="" bla,="">

SI sufu aumentó el contenido de glucógeno hepático

La energía para el ejercicio se deriva inicialmente de la descomposición del glucógeno y luego de la glucosa circulante liberada por el hígado.[15] El papel del glucógeno hepático es complementar el consumo de glucosa en sangre y mantener la glucosa en sangre en el rango fisiológico. Una forma efectiva de mejorar la resistencia y retardar la fatiga es aumentar la cantidad de glucógeno almacenada antes de comenzar el ejercicio.[16] El efecto de la ingesta de IF sufu sobre el contenido de glucógeno hepático se ilustra en la Figura 2. Comparado con el Grupo W, el contenido de glucógeno hepático del Grupo C, Grupo M y Grupo H es significativamente mayor (*P<0.05), which="" suggests="" sufu="" was="" capable="" of="" increasing="" the="" hepatic="" glycogen="" content,="" thus="" having="" a="" potential="" effect="" on="" retarding="" fatigue.="" in="" contrast="" to="" the="" exhaustive="" swimming="" test,="" the="" sufu="" with="" the="" fortification="" of="" isoflavones="" did="" not="" show="" any="" significant="" difference="" compared="" with="" the="" control="" group,="" indicating="" isoflavones="" are="" not="" the="" key="" factor="" for="" increased="" hepatic="" glycogen="">

IF sufu disminuyó el contenido de BLA durante el ejercicio

BLA es el producto de la glucólisis de los carbohidratos en condiciones anaeróbicas y la glucólisis es la principal fuente de energía para el ejercicio intenso en poco tiempo. El BLA se acumula durante el ejercicio, lo que reduce el valor de pH de la sangre y el tejido muscular, lo que afecta tanto al sistema cardiocirculatorio como al funcionamiento del sistema muscular esquelético. La disminución de la fuerza contráctil del músculo eventualmente induce fatiga.[17] Si se pudiera inhibir la acumulación de ácido láctico o se pudiera acelerar la eliminación del ácido láctico durante el ejercicio, se lograría la actividad antifatiga. El contenido de BLA antes, inmediatamente después y 20 min después de la prueba de natación exhaustiva se muestra en la Tabla 2. También se ilustra el área calculada cubierta por la curva de ácido láctico en sangre que declara la eliminación de la actividad de ácido láctico en sangre de las muestras analizadas. en la Tabla 2. Sufu promovió significativamente la eliminación de ácido láctico en sangre que se produjo durante el ejercicio. El área cubierta por la curva de ácido láctico en sangre de IF sufu fue significativamente menor que el Grupo C (#P < 0,05),="" y="" el="" grupo="" m="" mostró="" una="" disminución="" del="" 13,3="" por="" ciento="" en="" comparación="" con="" el="" control.="" además,="" el="" resultado="" muestra="" un="" efecto="" dosis-dependiente="" positivo,="" es="" decir,="" aumentar="" la="" dosis="" de="" isoflavonas="" dentro="" de="" un="" cierto="" rango,="" lo="" que="" puede="" mejorar="" el="" efecto="" de="" depuración="" del="" ácido="" láctico="" en="">

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IF sufu redujo el contenido de BUN

Los dinamóforos en los deportes incluyen azúcar, grasa y proteína. Cuando el tiempo de movimiento no supera los 30 min, la proteína rara vez participa en la energización y el contenido de BUN es estable. Las proteínas y los aminoácidos tienen un metabolismo catabólico más fuerte cuando el cuerpo no puede obtener suficiente energía mediante el metabolismo catabólico del azúcar y la grasa. Después de un tiempo prolongado de movimiento, el nitrógeno ureico aumenta.[2] Se informa que el contenido de BUN se correlaciona significativamente de forma positiva con la intensidad del ejercicio y el tiempo de resistencia.[18] Sufu redujo significativamente el contenido de BUN en comparación con el grupo de agua (*P < 0.05)="" [figura="" 3].="" la="" diferencia="" entre="" el="" grupo="" de="" control="" y="" el="" grupo="" de="" agua="" es="" altamente="" significativa="" (**p="">< 0,01).="" sin="" embargo,="" el="" contenido="" de="" bun="" en="" los="" grupos="" de="" tratamiento="" es="" mayor="" en="" comparación="" con="" el="" grupo="" de="" control="" sin="" diferencias="" significativas.="" se="" sugiere="" que="" la="" fortificación="" de="" isoflavonas="" no="" es="" esencial="" para="" reducir="" el="" contenido="" de="" bun="" e="" incluso="" puede="" actuar="" como="" un="" factor="" negativo.="" posiblemente,="" otros="" componentes="" funcionales="" como="" los="" péptidos="" de="" soja="" y="" el="" arroz="" rojo="" tienen="" un="" efecto="" importante="" en="" la="" reducción="" del="" contenido="" de="">

DISCUSIÓN

Numerosos estudios epidemiológicos sugieren que los flavonoides de la dieta están estrechamente relacionados con la prevención de enfermedades degenerativas, pero la capacidad de absorción de estos compuestos parece extremadamente baja y gran parte de lo que se absorbe parece convertirse rápidamente en metabolitos conjugados inactivos.[19] Las agliconas de isoflavonas, que muestran un patrón de absorción diferente al de los glucósidos, se absorben en el estómago de las ratas de manera más eficiente.[20] Teóricamente, la fortificación de isoflavonas durante la maduración del sufu puede mejorar efectivamente la capacidad de absorción de IF mediante la transformación de los glucósidos en agliconas. En la muestra de sufu con la fortificación de isoflavonas, el contenido de daidzeína es el más alto entre las agliconas, mientras que en la muestra de sufu de control, la genisteína es la más alta. Gardner, Chatterjee y Franke observaron una posible saturación de la biodisponibilidad de la genisteína en dosis de 288 frente a 144 mg de isoflavonas totales/día.[21] Sin embargo, no se ha informado previamente ninguna evidencia de saturación de la biodisponibilidad de daidzeína, lo que indica el potencial para aumentar la biodisponibilidad de las isoflavonas al aumentar el contenido de daidzeína en las isoflavonas. Por lo tanto, agregar un extracto de isoflavonas durante la posfermentación facilitaría la transformación de glucósidos en agliconas, aumentaría el contenido de agliconas en IF sufu en comparación con el control y también podría superar la saturación de biodisponibilidad de la genisteína. La prueba de natación exhaustiva indicó que IF sufu prolongó el tiempo de natación exhaustiva. Agregar un 5 por ciento del peso corporal unido a los ratones en la duración de la natación hasta el agotamiento podría simular efectivamente el estrés por fatiga, sin prohibir que los ratones naden libremente. La temperatura del agua podría influir significativamente en el comportamiento de los animales.

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La temperatura del agua de 30 grados evita el intercambio entre la temperatura del agua y la del cuerpo, lo que también ayuda a mantener la temperatura corporal. A la temperatura del agua de 25 grados, se observó piloerección y aumento del tono muscular de la pata. Estos comportamientos se adoptan para evitar la pérdida de calor y así mantener la temperatura corporal.[22] En nuestro experimento, la temperatura del agua se fijó en 25 grados, y el agua fría aumentó el flujo nervioso simpático de los ratones, [23] lo que podría considerarse como otro factor de estrés. Se ha informado que las isoflavonas de soya tienen actividades antioxidantes in vitro mediante ensayos de poder antioxidante reductor férrico (FRAP) y ensayos de radicales libres anti-DPPH.[24] Nuestros datos sugieren que las isoflavonas podrían tener efectos beneficiosos sobre la capacidad de resistencia al disminuir la contribución del estrés oxidativo inducido por el ejercicio. Un estudio anterior evaluó la actividad antifatiga de los flavonoides de la seda de maíz (FCS) y demostró que FCS puede elevar la actividad antifatiga de los ratones.[25] Se estima que las isoflavonas pueden compartir algunos atributos biológicos, como la actividad antifatiga, con otros flavonoides. A partir de los resultados de la determinación del glucógeno hepático, BLA, BUN, sugerimos que la actividad antifatiga de sufu es un efecto completo y complejo al que contribuyen varias sustancias, incluidas las isoflavonas. La cantidad de aminoácidos, especialmente ácido alfa-aminobutírico, alanina, glicina, isoleucina, serina, valina, treonina y tirosina en el plasma cae rápidamente durante las sucesivas pruebas de ejercicio hasta el agotamiento.[26] Durante la fermentación, la proteína de soja se degrada en péptidos y aminoácidos libres, que son ricos en estos 8 aminoácidos clave.[27] Existe la posibilidad de que reponer los aminoácidos ayude a volver al nivel normal, lo que no se puede lograr con las isoflavonas solas.

El arroz con moho rojo es un ingrediente importante para la sopa posterior a la fermentación que colorea la superficie del sufu. Wang et al. encontraron que también ejerce un efecto positivo sobre la fatiga, lo que prolonga el tiempo de natación de las ratas, retrasa efectivamente la disminución de la glucosa en la sangre y previene el aumento de las concentraciones de lactato y BUN.[28] El arroz con moho rojo en las muestras de sufu en nuestros experimentos puede contribuir al aumento del glucógeno hepático en lugar de las isoflavonas. De acuerdo con una conclusión anterior de Shen et al., las isoflavonas juegan un papel crucial en la disminución de los niveles de BLA.[29] IF sufu es capaz de inhibir la acumulación de ácido láctico y acelerar la eliminación de ácido láctico al aumentar el contenido total de isoflavonas, especialmente las agliconas biodisponibles y absorbentes.

CONCLUSIONES

Nuestro estudio es el primero en informar sobre la actividad antifatiga in vivo de sufu e IF sufu y desarrolló un nuevo método para aumentar el contenido de agliconas de isoflavonas en sufu, que son más biodisponibles y absorbentes. Se sugiere que el sufu posee una alta actividad antifatiga. El tiempo de natación se prolongó significativamente, el almacenamiento de glucógeno aumentó significativamente y tanto el contenido de BLA como el de BUN se redujeron significativamente. Se ha demostrado que el efecto de las isoflavonas sobre la antifatiga depende de la dosis. IF sufu con una dosis media (1 por ciento) de fortificación de isoflavonas demuestra la actividad más alta entre los tres niveles de adiciones de isoflavonas (0.5 por ciento, 1 por ciento, 2 por ciento), lo que prolonga significativamente el tiempo de natación de los ratones y acelera la eliminación de BLA durante el ejercicio en relación con el sufu comercial. Sin embargo, IF sufu no es muy eficaz en la acumulación de glucógeno y la eliminación de BUN. La exploración del mecanismo subyacente a nivel celular o molecular requiere más estudio para explicar por qué estos parámetros bioquímicos no concuerdan para explicar el efecto antifatiga y cómo cada forma de isoflavona proporciona beneficios antifatiga. Se necesitan más estudios para evaluar la actividad antifatiga del sufu en humanos.

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