Abstracto

Con salsa de rosas yDeserticola de CistancheComo las principales materias primas, complementadas con azúcar granulada blanca, gellan y ácido cítrico, el método de análisis de la superficie de respuesta se utiliza para optimizar el proceso de la bebida compuesta preparada.

Utilizando la puntuación sensorial como índice de evaluación, experimentos de factor único y el método de superficie de respuesta de behnken de caja se emplean para estudiar los efectos de varios factores en la puntuación sensorial de la bebida compuesta, y se determina el contenido de polisacárido.

Los resultados del experimento muestran que los parámetros de proceso óptimos de la bebida compuesta son los siguientes:

La cantidad adicional de salsa de rosas es5.97%

La relación de salsa de rosa paraDeserticola de CistancheEl extracto es3:20

La cantidad adicional de azúcar granulada blanca es3.15%

La cantidad de adición de Gellan Gum es0.08%

La cantidad adicional de ácido cítrico es0.034%

La puntuación sensorial de la bebida compuesta preparada en estas condiciones es82.2 puntos. La bebida compuesta es de color naranja, amarillo brillante, moderado en agrio y dulzura, y se mezcla con el aroma de rosa yDeserticola de Cistanche. No hay precipitación y estratificación obvia después de estar de pie. Es un tipo de bebida compuesta natural, que ha proporcionado cierto apoyo teórico para el desarrollo deDeserticola de CistancheEn el campo del procesamiento profundo de las bebidas.

 

Palabras clave

Salsa de rosa

Deserticola de Cistanche

Método de superficie de respuesta

Polisacárido

 

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La mermelada de rosas se puede hacer mezclando pétalos de rosas y miel en una determinada proporción y fermentándolos. Como una de las dos principales especies de rosas en China, Kushui Rose se produce en la ciudad de Kushui, condado de Yongdeng, ciudad de Lanzhou, provincia de Gansu. La mermelada de rosas hecha de Kushui Rose es rica en vitaminas, minerales y compuestos funcionales como flavonoides y fenoles. Estos ingredientes pueden reducir efectivamente el daño de los radicales libres y prevenir el daño oxidativo al cuerpo humano. También tienen los efectos de promover la secreción biliar y la desintoxicación [1-3]. Rose Jam también puede mejorar la actividad antioxidante de los alimentos y darle una buena aceptación sensorial [4]. Por lo tanto, la mermelada de rosas se ha utilizado ampliamente en pasteles, postres, bebidas, helados y otros alimentos [5]. Cistanche Deserticola es una planta parasitaria que parasita las raíces del árbol de haloxylon ammodendro de haloxylon del árbol del desierto. Es ampliamente aceptado por su valor medicinal extremadamente alto y un buen efecto nutritivo y se conoce como el "desierto ginseng". Contiene una variedad de ingredientes activos como polisacáridos, glucósidos de feniletanol, terpenos de éter de ciclopentano, lignina, glucósidos, etc., y es un material medicinal chino tradicional [6].

Actualmente, Cistanche Deserticola y Rose Jam se han utilizado en muchos campos de alimentos. Sun Bolu et al. [7] y Liu Yang [8] aplicaron deserticola de Cistanche a las bebidas y utilizaron la metodología de superficie de respuesta para optimizar el proceso. Los resultados experimentales mostraron que las bebidas con la desértica de Cistanche podrían reducir significativamente el daño de los radicales libres al ADN y mejorar las propiedades antioxidantes; Fan Danmin et al. [9] preparó pulpa de rosa con flores de rosas y azúcar en una proporción de 1: 1, y obtuvo bebidas de rosas por extracción. No ha habido ningún informe sobre el desarrollo de las bebidas compuestas de Rose Jam y Cistanche Deserticola. En este estudio, se combinaron la mermelada de rosas y la deserticola de Cistanche para preparar bebidas, y la metodología de la superficie de respuesta se utilizó para optimizar los parámetros de la materia prima para desarrollar una bebida compuesta natural que combine la nutrición y la atención médica, lo que proporciona una base teórica para el desarrollo adicional de cistanche desertícola y productos de rosa de agua amarga.

 

1 Materiales y métodos

1.1 Materiales e instrumentos

1.1.1 Materias primas y reactivos

Las materias primas y los reactivos utilizados en el experimento se muestran en la Tabla 1.

 

Ingredientes	Compañía
Glicerina	Ruiguang Chemicals Co., Ltd.
Hipromelosa	Guangzhou Ruite Water Traatmy Equipment Co., Ltd.
Carragenano	Tianjin Jinhao Biological Science and Technology Co., Ltd.
Xilitol	Xinpian Life Science and Technology Co., Ltd.
Sacarosa	Ventas
Edta	Tianjin Hejun Chemical Co., Ltd.

 

 

1.1.2 Instrumentos principales

Los principales instrumentos y equipos del experimento se muestran en la Tabla 2.

 

Tabla2 Instrumentos y equipos

Nombre del producto	Fabricante
HH -58 s Baño de agua de calefacción eléctrica	Beijing Feipu Guanxing Instrument Co., Ltd.
UV759 (PC) Espectrofotómetro visible ultravioleta	Shanghai Jingke Scientific Instrument Co., Ltd.
L 12- P126 Máquina de molienda	Guangzhou Jintan Instrument Co., Ltd.
JJ -1 homogeneizador de precisión	Jingang Instruments Co., Ltd.
Balance electrónico CP214	Tianjin Tiansheng Factory de instrumentos
Traza 1310- ISQ Gas Chromatograph-Mass Spectrómetro	Thermo Fisher Scientific Inc.
Fibra PDMS/DVB-Carboxen 50/30 μM	Supelco Inc.
Agilent 6890 GC -5975 msd	Tecnologías de Agilent

 

 

1.2 Método experimental

1.2.1 Flujo de proceso

Cistanche → Selección → Cleaning → Crushing → Extracción (1:15, 85 grados, 2H) → Filtración → mezcla → esterilización → enfriamiento para uso de reserva; Jam de rosas y extracto de Cistanche mezclado → mezcla (agregando azúcar blanca y ácido cítrico) → filtración fina → agregar pegamento → relleno → esterilización → enfriamiento → producto terminado.

 

1.2.2 Puntos clave de operación

1.2.2.1 Preparación del extracto de Cistanche

 

Seleccione Cistanche sin podredidas, enfermedades e plagas de insectos, triture con un interruptor de pared, mezcle de acuerdo con la relación material-agua de 1:15, colóquelo en un baño de agua de 80 grados durante 2.5 h, filtrelo dos veces con 200 gasas de malla para obtener extracto de cistancos y refrigerlo para uso de reservas. 1.2.2.

 

1.2.2.3 Filtración fina

Use 200 gasas de malla para la filtración fina, agregue gelan gellan después de la filtración y revuelva a fondo.

 

1.2.2.4 esterilización

Use botellas de vidrio para relleno caliente y esterilice en un baño de agua a 80 grados durante 30 minutos.

 

1.2.2.5 enfriamiento

Use agua corriente para enfriar rápido para obtener el producto terminado.

 

1.2.3 Diseño experimental de un solo factor [10]

El método de evaluación sensorial se utilizó para investigar los efectos de diferentes cantidades de adición de mermelada de rosas (3%, 6%, 9%, 12%, 15%), diferentes relaciones de líquido sólido (1: 2 0, 2: 2 0, 3: 2 0, 4: 2 {{27}, 5: 2 {29}}, diferentes}). (1%, 2%, 3%, 4%, 5%), diferentes cantidades de adición de goma de gellan (0. 0} 2%, 0. 0 4%, 0. 0 6%, {48}. different citric acid addition amounts (0.02%, 0.04%, 0.06%, 0.08%, 0.10%) on the sensory score of compound beverages under the conditions of 9% rose jam addition, 20:3 ratio of rose jam to Cistanche deserticola extract (solid-liquid ratio), 2% white sugar addition amount, 0.04% gellan gum addition amount, 0.04% citric acid addition amount, and water supplementation to 250 ml (100%) [11].

 

1.2.4 Diseño experimental de optimización de superficie de respuesta

Según el experimento de un solo factor, se seleccionaron tres variables independientes, la cantidad de adición de rosa (A), la cantidad de adición de azúcar blanca (B) y la cantidad de adición de ácido cítrico (C), y la puntuación sensorial se usó como valor de respuesta. El diseño de software-Expert13 se utilizó para realizar el diseño experimental de optimización de superficie de respuesta.

 

Tabla3 Factores y niveles de diseño de la superficie de respuesta Diseño experimental

 

Contenido de agua	Un contenido de pectina (%)	B Contenido de sacarosa (%)	C Contenido de ácido cítrico (%)
-1	3	2	0.02
0	6	3	0.04
1	9	4	0.06

 

 

1.2.5 Evaluación sensorial

El método de Ma Wenbin et al. [12] se usó con ligeras modificaciones. La bebida compuesta preparada se colocó a temperatura ambiente durante 1 día. Se seleccionaron diez estudiantes de especialidades relacionadas con un gran sentido del gusto de la universidad para formar un equipo de evaluación sensorial para llevar a cabo una evaluación sensorial profesional del producto experimental. Se tomó el puntaje promedio. Los estándares de evaluación sensorial se muestran en la Tabla 4 [13].

 

Tabla 4SensoryEvaluation Standardsofrossossauceand Cistanchedeserticolacompoundbeverage

 

Artículo sensorial (25 puntos)	Estándar de evaluación	Puntuación sensorial (puntos)
Color (25 puntos)	Color brillante y uniforme, transparente, claro	21 - 25
	Ligeramente turbio, un color ligeramente desigual	16 - 20
	Precipitación obvia, color desigual	10 - 15
Aroma (25 puntos)	Aroma puro de plantas, completo y agradable, armonioso con el sabor	21 - 25
	Aroma de plantas relativamente puro, intensidad moderada	16 - 20
	Aroma de plantas débil, olor extranjero	10 - 15
Sabor (20 puntos)	Textura suave y clara, dulzura y agrio moderadas, sin sabor peculiar	16 - 20
	Textura ligeramente gruesa o delgada, dulzura y agridulce ligeramente desequilibradas, un ligero sabor peculiar	11 - 15
	Textura áspera, dulzura o agrio fuerte, sabor peculiar obvio	5 - 10
Sensación de boca (30 puntos)	Refrescante, sin astringencia, sin estimulación	26 - 30
	Ligeramente astringente o estimulante y persistente.	21 - 25
	Astringencia o estimulación obvia, regusto desagradable	15 - 20

 

 

1.2.6 Determinación del contenido de polisacárido

El método de Li Sijia [14] y Ma Wei et al. [15] se modificó ligeramente para dibujar una curva estándar. Se pesó un cierto volumen de la bebida compuesta y se centrifugó a 5000R/min durante 10 minutos. El sobrenadante se usó para la determinación del contenido de polisacárido.

Funciones de Cistanche

 

1.2.7 Determinación de componentes de sabor volátil

El método de Yang Wenqing et al. [16] se modificó ligeramente para determinar los compuestos volátiles de tres muestras experimentales: bebida compuesta con mermelada de rosas y deserticola de Cistanche (muestra de bebidas compuestas), muestra con mermelada de rosas y solo con deserticola de Cistanche.

Se seleccionó la bebida compuesta de deserticola de Rose Jam y Cistanche realizada por el proceso optimizado y sus componentes de aroma fueron detectados por la tecnología de microextracción de fase sólida del espacio de cabeza. Se añadieron 5 ml de la muestra a probar a una botella de 15 ml de espacio de cabeza, y luego 1. 0 G de NaCl y se agregó un rotor. Después de sellado con una película de sellado, la botella se colocó en un agitador magnético calentado de temperatura constante. La muestra se equilibró en un baño de agua a 40 grados durante 30 minutos y luego se sometió a extracción de espacio de cabeza durante 30 minutos. Después de la extracción, se retiró el cabezal de extracción e se insertó en un espectrómetro de cromatografía de gas para la extracción durante 10 minutos para la detección [17].

Condiciones cromatográficas: columna DB-Wax (6 0 m × 2.5 mm, 0.25 μm), temperatura del puerto de inyección 230 grados, inyección sin divisas; Caudal de gas (HE) portador de gas (HE) 1 ml/min; Temperatura inicial de 40 grados, mantenida durante 5 minutos, luego aumentó a 200 grados a 5 grados /min, se mantuvo durante 13 minutos, y el tiempo de ejecución total fue de 60 minutos.
Condiciones de espectrometría de masas: el modo de ionización es fuente de iones electrónicos (EI); La energía de electrones es 70EV; La temperatura de la biela del analizador de textura es de 200 grados; La temperatura de la fuente de iones es de 250 grados; Rango de escaneo masivo (m/z): 50 ~ 350amu. 1.2.8 Determinación de los indicadores físicos, químicos y microbiológicos El energía y los carbohidratos contenidos en la salsa rosa y la bebida compuesta de Cistanche se probaron de acuerdo con GB/Z 21922-2008; El contenido de sodio se probó de acuerdo con GB5009. 91-2007; El recuento total de colonias se probó de acuerdo con GB4789. 2-2022; y el grupo coliforme se probó de acuerdo con GB4789. 2-2016 (segundo método).