(Traducción científica optimizada para marketing para el desarrollo de productos y la educación del consumidor; se conserva el contenido completo)

 

Abstracto

Este estudio investigó cómo la temperatura de preparación afecta la calidad de la infusión de dosCistanche deserticolamateriales de té: (1) aparte superior liofilizada al vacíodel tallo carnoso, y (2) unaliofilizado al vacío + parte inferior horneadadel tallo carnoso. Temperaturas de preparación que oscilan entre80 a 100 gradosfueron evaluados por su influencia enactividad antioxidanteycaracterísticas sensoriales del sabor.

Infusión de técolor, echinacósido, acteosido, fenoles totales, flavonoides totales, capacidad antioxidante, ycompuestos de sabor volátilesse determinaron utilizando múltiples técnicas analíticas que incluyencromatografía líquida de alta resolución (HPLC)y unnariz electronica.

Los resultados indicaron que la temperatura de preparación óptima para eltipo liofilizadoera85 grados. A esta temperatura, la infusión mostró unacolor amarillo claro claro, y13 compuestos de saborfueron detectados. las concentraciones deactósido (201,07 ug/mL)yflavonoides totales (2,43 mg/ml)alcanzaron sus valores más altos entre todas las temperaturas probadas.

Para elliofilizado al vacío + tipo horneado, la temperatura óptima de preparación fue100 grados. A esta temperatura,14 compuestos de saborSe identificaron dos compuestos únicos:1-hidroxi-2-butanonay2-etilhexanol. Echinacósido (175,88 ug/mL), fenoles totales (0,41 mg/ml), flavonoides totales (1,69 mg/ml), yActividad eliminadora de radicales DPPH (3,06 μmol/ml)todos alcanzaron sus niveles más altos.

En general, este estudio proporciona apoyo teórico paraoptimización del procesamientoyguía de preparación adecuadaparaC. deserticolaEl té ayuda a traducir el contenido bioactivo mensurable enbeneficios reales de cistanchepara uso diario.

Palabras clave:temperatura de preparación;Cistanche deserticolainfusión de té; compuestos de sabor; técnicas cromatográficas; actividad antioxidante

 

 

1. Introducción (relevancia de la MTC explicada para lectores occidentales)

Cistanche deserticola(Rou Cong Rong) es unplanta holoparásitade la familia Orobanchaceae, distribuida principalmente enregiones desérticas del noroeste de China. Es una hierba tradicional china muy conocida que también se utiliza comoingrediente de medicina alimentaria.

Sus principales componentes bioactivos songlucósidos feniletanoides (PhG). Entre ellos,echinacósidoyacteosido (verbascosido)se utilizan como marcadores clave de control de calidad en la farmacopea china.

Sin embargo, el preprocesamiento tradicional a menudo utilizacorte de tallo entero o procesamiento mixto, sin considerar del todo que diferentes partes del tallo pueden tener diferentesestabilidad térmica. Esto puede hacer que los activos sensibles al calor (como el acteósido) en la parte superior se degraden, lo que lleva a una calidad inconsistente.

Tabla 1. Conjunto de sensores nasales electrónicos PEN3 y características de rendimiento

No.	Sensor	Descripción del rendimiento
1	W1C	Sensible a compuestos aromáticos (aromáticos)
2	W5S	Alta sensibilidad; sensible a los óxidos de nitrógeno (NOx)
3	W3C	Sensible a compuestos aromáticos y amoniaco (NH3_33​)
4	W6S	Principalmente selectivo para el hidrógeno (H2_22​)
5	W5C	Sensible a los alcanos de cadena corta/componentes aromáticos
6	W1S	Sensible a los compuestos metílicos.
7	W1W	Sensible a los compuestos de azufre.
8	W2S	Sensible a alcoholes y aldehídos.
9	W2W	Sensible a compuestos aromáticos y compuestos orgánicos de azufre.
10	W3S	Sensible a los alcanos de cadena larga.

Los métodos de procesamiento modernos son más maduros, pero comúnmente enfrentan problemas comolargo tiempo de procesamientoyretención insuficiente de activos clave. Para abordar estos cuellos de botella, Tang Yao et al. propuso unestrategia de procesamiento orientada a la precisión: las partes superior e inferior se procesan de manera diferente (liofilización para la parte superior; liofilización más horneado para la parte inferior). En comparación con el secado al sol, el equinacósido en la parte superior aumentó1.8×, y el actósido en la parte inferior aumentó4.2×, ofreciendo una ruta clara hacia materias primas de mayor actividad.

Con el crecimiento de la industria global del bienestar, cada vez se procesan máscistancheSe están desarrollando productos (bebidas vegetales, comprimidos compuestos, etc.). Sin embargo, estos a menudo requieren pasos complejos de extracción/purificación, lo que aumenta los costos y potencialmente causa una pérdida adicional de compuestos activos.

En contraste,cistancheel té essimple de fabricar, flexible en formulación y se alinea con el concepto tradicional de "alimento como medicina", lo que lo convierte en una forma práctica de preservar el perfil activo natural de la hierba. La investigación actual se ha centrado principalmente en el análisis de composición, la farmacología y el procesamiento profundo; Los estudios sistemáticos sobre cómo las condiciones de elaboración de la cerveza afectan tanto a los bioactivos como a los compuestos aromáticos de la infusión aún son limitados.

Por lo tanto, este estudio utilizó procesamiento de precisióncistanchemateriales de té-liofilizado superioryinferior liofilizado + horneado-explorar sistemáticamente cómo la temperatura de preparación influye en la calidad del té. Utilizando HPLC para la cuantificación de equinacósidos/actósidos, además de fenoles totales (TPC), flavonoides totales (TFC), ensayos de antioxidantes DPPH y FRAP, y análisis de volátiles mediante nariz electrónica y LVHS-TD-GC-MS, nuestro objetivo es aclarar la relación entre la temperatura de preparación y la calidad del té, apoyando un mejor procesamiento y orientación sobre la elaboración de cerveza para el consumidor, y ayudando a los consumidores a conectar los resultados de laboratorio conbeneficios reales de cistanche.

 

2. Materiales y métodos

2.1 Materiales y reactivos

cistancheLas muestras fueron recolectadas enmarzo 2025deTurfán, Región Autónoma Uigur de Xinjiang, China. El agua de elaboración se compró a Beijing Shanwai Renjia Water Co., Ltd.

Los reactivos incluyeron metanol y acetonitrilo de calidad HPLC; carbonato de sodio de calidad analítica, hexahidrato de cloruro de aluminio, ácido acético glacial; ácido gálico, rutina, TPTZ, DPPH, nitrito de sodio, Trolox; hidróxido de sodio, acetato de sodio, ácido clorhídrico, cloruro férrico hexahidrato; ácido ascórbico; y reactivo de Folin-Ciocalteu.

 

Tabla 2. Efectos de diferentes temperaturas de preparación sobre los parámetros de color deC. deserticolainfusiones de te

 

Temperatura (grados)	L*	a*	b*	ΔE
80	93.58 ± 0.28	−2.91 ± 0.02	21.30 ± 0.15	96.01 ± 0.29
85	90.75 ± 0.07	−3.48 ± 0.24	33.91 ± 0.38	96.94 ± 0.08
90	89.85 ± 0.24	−3.89 ± 0.13	37.07 ± 1.09	97.28 ± 0.30
95	90.96 ± 0.22	−2.48 ± 0.26	26.19 ± 0.57	94.69 ± 0.20
100	91.56 ± 0.11	−2.57 ± 0.23	28.62 ± 0.38	95.96 ± 0.07

Parte inferior (tipo liofilizado al vacío + horneado)

Temperatura (grados)	L*	a*	b*	ΔE
80	90.58 ± 0.40	−1.31 ± 0.31	25.87 ± 0.93	94.21 ± 0.29
85	96.93 ± 0.41	−0.94 ± 0.15	14.09 ± 0.07	97.96 ± 0.41
90	95.59 ± 0.09	−0.76 ± 0.08	17.46 ± 0.19	97.18 ± 0.11
95	94.78 ± 0.12	−0.82 ± 0.12	18.65 ± 0.21	96.60 ± 0.11
100	94.47 ± 0.35	−0.96 ± 0.42	20.10 ± 0.54	96.59 ± 0.41

Nota:Diferentes letras minúsculas en superíndice en la tabla original indican diferencias significativas dentro de la misma columna (P<0.05P < 0.05P<0.05). (Superscripts omitted here for clean B2B layout.)

 

2.2 Instrumentos y equipos

Balanza analítica electrónica; baño de agua termostático; liofilizador; horno eléctrico; centrífugo; lector de microplacas; sistema HPLC (Shimadzu LC-20A); LVHS-TD-GC-MS (Agilent 8890-5977C); nariz electrónica (PEN3, AIRSENSE, Alemania).

2.3 Métodos

2.3.1 Preparación de muestras

Con base en el patrón morfológico central (parte inferior compacta/ancha/corta y parte superior suelta/estrecha/larga), el tallo carnoso se dividió en secciones superior e inferior y se cortó.

Después de la precongelación a–80 gradospara2–4 h, las rodajas se liofilizaron al vacío a<20 Pacon temperatura de trampa fría< –40 °Cpara20–24 hhasta alcanzar la humedad5%–8%, produciendo eltipo liofilizado al vacío superior.

La parte inferior fue liofilizada y luego horneada a70 grados durante 8 h, produciendo eltipo liofilizado inferior + horneado.

cinco porciones de0.5 gté superior y cinco porciones de0.5 gEl té inferior se colocó en botellas de 50 ml. Con una relación material-líquido de1:50 (g/mL), 25.0 mLse añadió agua. Las muestras se prepararon en un baño de agua a80, 85, 90, 95, 100 gradospara30 min, filtrado, centrifugado a6000 × g, 25 grados durante 10 miny los sobrenadantes se almacenaron para realizar pruebas.

2.3.2 Diferencia de color de la infusión de té

Parámetros de colorL*(brillo),a*(rojo/verde),b*(amarillo/azul) y diferencia de color totalΔESe midieron mediante un espectrofotómetro utilizando agua mineral como referencia.

2.3.3 Determinación de equinacósido y acteósido (HPLC)

Condiciones cromatográficas:Kromasil C18 (250 mm × 4,6 mm, 5 μm), 30 grados, inyección de 20 μL, fase móvil A 0,1 % de ácido acético acuoso, B 0,1 % de ácido acético-acetonitrilo, flujo de 1 ml/min, programa de gradiente como se indica en el texto original, detección en330 nm.

Estándares:Estándares de equinacósido y acteósido de 2 mg/ml; diluido con 50% de metanol a 15,625 ug/ml para calibración.

Curvas de calibración:
Echinacósido: Y=35713X−1697Y=35713X - 1697Y=35713X−1697, R2=0.9997R^2=0.9997R2=0.9997
Acteosido: Y=65874X−1544,8Y=65874X - 1544.8Y=65874X−1544,8, R2=0.9999R^2=0.9999R2=0.9999

2.3.4 Flavonoides totales (TFC)

Modificado de Tang Yao et al.; absorbancia en510 nm. Curva estándar de rutina: Y=0.0003X+0.0439Y=0.0003X + 0.0439Y=0.0003X+0.0439, R2=0.9996R^2=0.9996R2=0.9996. Unidades:mg/ml de equivalentes de rutina.

2.3.5 Fenoles totales (TPC)

Método de Folin-Ciocalteu modificado; absorbancia en765 nm. Curva de ácido gálico: Y=0.0044X+0.1112Y=0.0044X + 0.1112Y=0.0044X+0.1112, R2=0.9983R^2=0.9983R2=0.9983. Unidades:mg/mL de equivalentes de ácido gálico.

2.3.6 Actividad antioxidante

Eliminación de DPPH:absorbancia en517 nmDespués de 4 h de reacción oscura. Curva Trolox: Y=−0,0011X+2.0246Y=-0.0011X + 2.0246Y=−0,0011X+2.0246, R2=0.9991R^2=0.9991R2=0.9991. Unidades:μmol/mL equivalentes de Trolox.

FRAP:absorbancia en593 nmdespués de 2 h de reacción. Curva de ácido ascórbico: Y=0.0017X+0.0925Y=0.0017X + 0.0925Y=0.0017X+0.0925, R2=0.9997R^2=0.9997R2=0.9997. Unidades:mmol/ml equivalentes de ácido ascórbico.

2.3.7 Compuestos aromatizantes

Nariz electrónica:0,4 g de té + 20.0 ml de agua mineral (1:50), preparado durante 30 minutos a cada temperatura, filtrado en viales, enfriado a temperatura ambiente; región estable (~100 s) utilizada para el análisis; 3 réplicas.

LVHS-TD-GC-MS:Infusión de 50 mL colocada en frasco de vidrio de 1 L. Columna HP-5MS UI (30 m × 0,25 mm, 0,25 μm), helio 1,0 ml/min, entrada 250 grados, dividida/sin división; programa de temperatura listado; compuestos identificados con la base de datos NIST20.

2.4 Análisis de datos

Todos los experimentos se realizaron por triplicado. Excel 2019 para procesamiento; GraphPad Prism 5 para pruebas de significancia (P <0,05); Origen 2025b para trazar.

Tabla 3. Análisis cualitativo de compuestos volátiles enC. deserticolaInfusiones de té a diferentes temperaturas de preparación.

No.	No. CAS	Fórmula	Compuesto volátil	Descripción del aroma
1	124-19-6	C8_88​H18_{18}18​O	1-octanol	Olor graso y ligeramente amargo.
2	112-31-2	C10_{10}10​H20_{20}20​O	Decanal	Cítrico
3	66-25-1	C6_66​H12_{12}12​O	Hexanal	Como hierba/verde
4	122-78-1	C8_88​H8_88​O	2-fenilacetaldehído	Miel, rosa, floral.
5	96-17-3	C5_55​H10_{10}10​O	2-metilbutanal	Ligeramente afrutado y parecido al chocolate.
6	124-13-0	C8_88​H16_{16}16​O	Octanal	Anaranjado/cítrico
7	100-52-7	C7_77​H6_66​O	benzaldehído	almendrado
8	75-18-3	C2_22​H6_66​S	Sulfuro de dimetilo	parecido a las algas
9	123-86-4	C6_66​H12_{12}12​O2_22​	acetato de butilo	Afrutado fuerte (plátano, parecido a una manzana)
10	79-20-9	C3_33​H6_66​O2_22​	acetato de metilo	Sabroso
11	123-66-0	C6_66​H12_{12}12​O2_22​	butirato de etilo	Afrutado fuerte (parecido a la piña)
12	112-32-3	C8_88​H16_{16}16​O	1-octen-3-uno	Olor a humedad/tierra
13	14073-97-3	C10_{10}10​H18_{18}18​O	L-isopulegol	Olor característico a menta.
14	491-07-6	C10_{10}10​H18_{18}18​O	isomentona	menta
15	5077-67-8	C5_55​H8_88​O2_22​	1-hidroxi-2-butanona	similares al acetato de etilo; nota horneada
16	600-14-6	C5_55​H8_88​O2_22​	2,3-Pentanodiona	Lechoso, dulce, parecido a una almendra; nota de caramelo
17	13466-78-9	C10_{10}10​H16_{16}16​	3-Carene	Pino/leñoso
18	67-71-0	C2_22​H6_66​OS	Dimetilsulfona	Presente naturalmente en muchas frutas/verduras/cereales integrales (incluida la leche); ligeramente amargo
19	3777-69-3	C9_99​H14_{14}14​O	2-pentilfurano	Afrutado, verde, herbáceo
20	111-27-3	C6_66​H14_{14}14​O	1-hexanol	Olor característico; presente en naranja dulce y manzanas
21	104-76-7	C8_88​H18_{18}18​O	2-etilhexanol	Floral parecido a la rosa, afrutado

 

3. Resultados y análisis

3.1 Efecto de la temperatura de preparación sobre el color de la infusión

El color es un indicador objetivo clave de la calidad del té y la aceptación del consumidor.

Para elinfusión superior liofilizada, L* disminuyó y luego aumentó con la temperatura. El brillo fue mayor en80 grados (93,58)y más bajo en90 grados (89,85). El valor a* fue más bajo en90 grados (–3,89)(más verde), mientras que b* (color amarillento) fue más alto en90 grados (37,07)y el segundo más alto en85 grados (33,91). La diferencia de color total ΔE alcanzó su punto máximo en85 grados (97,28)y90 grados (96,94)con diferencias significativas respecto a otras temperaturas.

Para elInfusión inferior liofilizada + horneada, L* subió y luego cayó, alcanzando un máximo de85 grados (96,93). a* se mantuvo ligeramente negativo en todas las temperaturas (aún verdoso). b* fue más alto en80 grados (25,87), más bajo en85 grados (14.09), y ligeramente recuperado en100 grados (20.10). ΔE alcanzó su punto máximo en85 grados (97,96)con diferencias significativas.

En general,80–85 gradosayudó a mantener una infusión de color amarillo dorado más brillante y clara, mientras que90-100 gradostendía a profundizar el color y reducir el brillo.

3.2 Efecto sobre la disolución de equinacósido y actósido

El equinacósido y el acteósido son glucósidos feniletanoides clave e importantes marcadores de calidad.

En elinfusión superior liofilizada, la concentración total de equinacósido + acteósido aumentó y luego disminuyó, alcanzando un máximo en85 grados (232,7 ug/ml), y la concentración de actósido también alcanzó su punto máximo en85 grados (201,07 ug/ml).

En elInfusión inferior liofilizada + horneada, el echinacósido aumentó con la temperatura, alcanzando el máximo en100 grados (175,88 ug/ml). El total combinado de equinacósido + acteósido fue mayor en85 grados (271,93 ug/ml), con100 grados (231,72 ug/ml)como segundo más alto.

Mecánicamente, el echinacósido (un glucósido trisacárido) es más estable térmicamente, por lo que una temperatura más alta mejora principalmente la extracción. El actósido (un glucósido disacárido) es más sensible al calor y puede degradarse o isomerizarse a altas temperaturas, lo que limita los aumentos totales.

3.3 Efecto sobre los fenoles totales (TPC) y los flavonoides totales (TFC)

Con un tiempo de preparación fijo (30 min) y una proporción (1:50), tanto TPC como TFC difirieron significativamente entre temperaturas (P <0,05).

Para elinfusión superior liofilizada:

El TPC alcanzó su punto máximo en90 grados (0,51 mg/ml), 111% más alto que a 80 grados.

TFC alcanzó su punto máximo en85 grados (2,43 mg/ml), cayó al nivel más bajo en90 grados (0,95 mg/ml), luego se levantó de nuevo.

Para elInfusión inferior liofilizada + horneada:

El TPC disminuyó y luego aumentó, alcanzando un máximo de100 grados (0,41 mg/ml).

El TFC generalmente aumentó con la temperatura, alcanzando un máximo en100 grados (1,69 mg/ml).

Esto sugiere diferentes equilibrios entre "extracción y degradación" causados ​​porestructura del tejidoymétodo de procesamiento.

3.4 Efecto sobre la actividad antioxidante

Para elinfusión superior liofilizada, DPPH y FRAP aumentaron y luego disminuyeron con la temperatura, alcanzando un máximo en90 grados:

DPPH:4,52 µmol/ml, 148% más alto que a 80 grados

FRAP:2,47 mmol/ml

Para elInfusión inferior liofilizada + horneada, DPPH disminuyó y luego aumentó, alcanzando un máximo de100 grados (3,06 μmol/ml). FRAP fue más alto en80 grados (1,76 mmol/ml), con100 grados (1,70 mmol/ml)no significativamente diferente.

Desde una perspectiva de educación sobre el bienestar: los ensayos de antioxidantes ayudan a los consumidores a comprender una parte debeneficios reales de cistanche-la infusión contiene compuestos mensurables capaces de neutralizar los radicales libres en estos modelos de laboratorio.

3.5 Efecto sobre los compuestos aromáticos

3.5.1 Nariz electrónica

Ambas infusiones mostraron patrones de respuesta generales similares, con altas respuestas en sensores vinculados a compuestos de azufre, óxidos de nitrógeno e hidrocarburos. El sensor W2S difería significativamente entre las temperaturas; las respuestas fueron mayores en80–85 grados, lo que implica más alcoholes/aldehídos/cetonas a estas temperaturas más bajas. Es probable que una temperatura más alta aumentara la volatilización y la degradación térmica, reduciendo las cantidades detectables.

3.5.2 PCA de perfiles aromáticos

Para la infusión liofilizada superior, se explican PC1 y PC262.7%de varianza; para una infusión más baja liofilizada + horneada, explicaron70.4%. Las muestras elaboradas a diferentes temperaturas se separaron claramente, lo que confirma que la temperatura es un factor clave que da forma al aroma.

3.5.3 Identificación LVHS-TD-GC-MS

Los volátiles eran principalmente aldehídos, cetonas y ésteres; la infusión inferior liofilizada + horneada también tenía pequeñas cantidades de alcoholes.

Infusión superior liofilizada:13 compuestos detectados (6 aldehídos, 3 ésteres, 3 cetonas, 1 éter). En85 grados, los aldehídos como el nonanal, el hexanal y el 2-metilbutanal eran más altos, con un compuesto únicoformiato de octilo(sabroso). En100 grados, compuestos únicos comoacetato de metilo(afrutado) y2,3-pentanodiona(lechoso/dulce/caramelo).

Infusión inferior liofilizada + horneada:14 compuestos detectados (6 aldehídos, 2 alcoholes, 2 cetonas, 1 éster, más dimetilsulfona, 2-pentilfurano, 3-careno). En100 grados, se detectaron la mayoría de los compuestos (13), y el fenilacetaldehído (miel/rosa/floral) y la isomentona (mentolado) fueron significativamente mayores. Dos compuestos únicos1-hidroxi-2-butanonay2-etilhexanol-apareció sólo en100 grados, enriqueciendo la complejidad del aroma.

Conclusión sobre el sabor:

85 gradoses mejor paraliofilizado superiorté, destacando notas frescas, afrutadas y herbáceas (enriquecimiento con aldehídos).

100 gradoses mejor parainferior liofilizado + horneadoté, enfatizando el dulzor parecido a la miel y las notas florales (formación de cetonas/alcohol).

 

 

Fig. 7 Mapas de calor agrupados de componentes volátiles en infusiones de té del tipo liofilizado al vacío (A) y del tipo liofilizado y horneado al vacío (B) de té de C. deserticola a diferentes temperaturas de preparación

 

4. Discusión y conclusión (guía clara sobre elaboración de cerveza + implicaciones para el producto)

Utilizando HPLC, espectrofotometría, nariz electrónica y LVHS-TD-GC-MS, este estudio evaluó cómo la temperatura de elaboración (80-100 grados) afecta los nutrientes, la capacidad antioxidante y el sabor de productos procesados ​​con precisión.cistanchetés.

Paraté liofilizado superior, echinacósido + acteósido fueron más altos en85 grados; El TPC alcanzó su punto máximo en90 grados; TFC alcanzó su punto máximo en85 grados. La actividad antioxidante (DPPH y FRAP) fue más fuerte en90 grados.

Paraté liofilizado + horneado inferior, echinacósido + acteósido fueron más altos en85 grados, mientras que TPC y TFC alcanzaron su punto máximo en100 grados. DPPH fue más fuerte en100 grados.

En términos de propiedades sensoriales, la infusión inferior liofilizada + horneada generalmente tenía un brillo más alto (L*), y diferentes ventanas de temperatura crearon firmas aromáticas distintas.

Recomendación final de elaboración de cerveza:

Liofilizado superiorcistancheté:85 grados

Liofilizado inferior + horneadocistancheté:100 grados

Limitaciones: solo se estudiaron gradientes de temperatura únicos y de preparación única; No se incluyeron la interacción tiempo-temperatura ni la validación del panel sensorial humano. El trabajo futuro puede optimizar los parámetros (temperatura, tiempo, relación té/agua, contenido mineral del agua/pH) y construir modelos de regresión predictivos para explicar mejor la degradación del PhG y los mecanismos de formación de aroma.

 

Cómo convertir esta ciencia en "beneficios reales de Cistanche" para los consumidores occidentales (encuadre preparado para el marketing)

Al desarrollar productos para el mercado de la UE y EE. UU., los resultados anteriores se pueden expresar en una lógica de consumo simple y compatible:

Los marcadores bioactivos son mensurables.
El echinacósido y el acteósido son cuantificables, lo que respalda la estandarización de los productos y la narración de calidad, lo cual es fundamental para "obtener beneficios reales".

 

Se puede optimizar el procesamiento y la elaboración de cerveza.
Diferentes piezas y métodos de procesamiento producen diferentes temperaturas óptimas de preparación, para que puedas ofrecer una experiencia de usuario más consistente (sabor + percepción funcional).

La actividad antioxidante es un puente identificable.
Si bien los ensayos de antioxidantes no son resultados clínicos directos, proporcionan un "lenguaje de bienestar" familiar para el público occidental:apoyando el equilibrio oxidativo.

 

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