Estudio sobre las enzimas microbianas producidas durante la fermentación bacteriana combinada y sus actividades biológicas ⅱ

ABSTRACTO

En este artículo, se usaron aspergillus oryzae, levadura, Streptococcus thermophilus y lactobacillusbulgaricus como cepas iniciales de inicio para investigar el efecto de la fermentación mixta de la enzima de manzana en la evaluación sensorial. Apples, pears,, and citrus have been used as raw materials under optimal conditions to obtain the corresponding enzymeinthesupernatant enzyme for the study of the antioxidant activity of apple enzymes, enzyme activity to add species (experimental group) and not adding bacteria (control group) the comparative tests, the experimental and control groups monitoring the fermentation process of total acid, total sugar, alcohol, pH changes, in-depth Estudio de la actividad antioxidante durante la fermentación y los cambios de actividad enzimática de la enzima, el grupo experimental y las diferencias de control entre los grupos. Los hallazgos principales son los siguientes: 1． La combinación óptima de cepas de relación de bacteria y evaluación sensorial utilizando el nivel de puntuación de evaluación sensorial como indicador, elige obtener la mayor relación de puntajes de evaluación sensorial. Primero, en los experimentos de una sola especie, la enzimawasterilización después de la inoculación de cepas puras encontradas aspergillus oryzae, levadura, estreptococcusthermophilus, lactobacillus bulgaricus están en la evaluación sensorial de la enzima juega un buen papel. Seguido de una prueba de factor único para cambiar la cantidad de una especie en la que la inoculación, la relación de los cuatro tipos de diferentes tensiones de inóculo, entrevaluaciones. Finalmente, la relación óptima de los resultados de la cepa de la prueba de experimento ortogonal es así, el inóculo de Aspergillus oryzae es 1.5%, el inóculo de la levadura es 1. 0%, el inóculo de Streptococcus termophilus es 1. 1. 0%. La puntuación más alta de la evaluación sensorial de la enzima es de hasta 92.3.

 

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2． Enzimas de actividad antioxidante de Apple

El contenido total de fenol de las enzimas en elGrupo experimental Reducción de potencia, Capacidad de eliminación radical dpph,barrido radical hidroxilo, ABTS Capacidad de eliminación radicalyRoturación radical de superóxidoaumentó con la concentración, el grupo experimental de radical de anión de oxígeno de manzana de súper enzima, radical dpph · radical, la capacidad de eliminación radical abts que el grupo de control; un grupo de enzimas capacidad de eliminación radical hidroxilo particularmente buena; En general, la capacidad del grupo experimental es más alta que la capacidad de eliminación radical del grupo de capacidad de eliminación de radicales libres de control. 3． Las enzimas de manzana, la variación enzimática de la actividad de la fermentación de la enzima de la pera y la enzima cítrica, la actividad del procesamiento del procedimiento con la extensión del tiempo de fermentación, las tendencias cambiantes de los grupos experimentales y de control, ambas composición de cada actividad antioxidante son diferentes, y cambios en el complejo, dependiendo de la tensión agregada y la alimentación de fermentación en sí. Apple, por ejemplo, agrega las bacterias y no agrega la tensión en comparación con la primera empresa de fermentación, el contenido fenólico total aumentó en 15. 00%, reduciendo la intensidad de potencia mejorada en un 1,8%, la capacidad de eliminación radical de los aniones de superóxido aumentó en 36.55%, la capacidad de escavieta radical radical de superóxido disminuyó por 4.27%, el desplazamiento radical radical radical. 59%, la capacidad de eliminación radical ABTS aumentó en un 3,10%. 4． La ley de transformación de la variación enzimática de manzana en la actividad enzimática durante la fermentación a través de la actividad enzimática relevante en el grupo experimental y el grupo de control detectado, con la extensión del tiempo de fermentación, la actividad enzimática no muestra una única ley de cambio incremental sino aumenta y disminuye. Agregue bacterias y no se agregó la tensión en comparación con los primeros 90 días de fermentación, la actividad de SOD disminuyó en un 22.39%, la actividad de la amilasa aumentó en un 50%, la actividad de la lipasa disminuyó en un 69.49%, 85.71%de proteacección mejorada, la actividad de celulosa mejoró en un 54.19%. 5． Proceso de fermentación de enzimas de manzana ácido total, azúcar total y alcohol, cambia las enzimas dentro de los 15 días posteriores al comienzo de la fermentación, es hora del crecimiento microbiano y la reproducción del ácido más rápido, pero también el ácido total, el azúcar total y el contenido de alcohol, el pH, cuando el mayor cambio. Con la extensión del tiempo de fermentación, el contenido de ácido total de las enzimas dentro de la presentación después de la primera aumentó y luego disminuyó. Fermentación 15, Contenido total de ácido Acumulación rápida, el contenido total de azúcar se redujo significativamente, generando mucho alcohol y el valor de pH disminuyó bruscamente. 15 días en la lenta etapa de fermentación. En comparación con la cepa adicional de bacterias y sin agregar en los primeros 90 días de fermentación, el contenido de ácido total fue superior al 24.14%, el contenido total de azúcar disminuyó en un 12,5%, el contenido de alcohol aumentó en un 16,67%y el pH disminuyó en un 5%.

 

Palabras clave: Aspergillus oryzae; Levadura ; Streptococcus thermophilus; lactobacillusbulgaricus; enzimas; actividad biológica

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Capítulo 1 Introducción

Las enzimas se han convertido en un alimento saludable popular en los últimos años. Ya se trate de comerciales de televisión o marketing en línea, se pueden ver en todas partes. Son las "enzimas" con las que las personas están muy familiarizadas. De esta manera, las "enzimas" no parecen tan misteriosas. Casi todos los órganos, tejidos y células en el cuerpo humano dependen de la reacción catalítica y el suministro de energía de enzimas para mantener su poder y salud. Las enzimas pueden promover el metabolismo del cuerpo y hacernos física y mentalmente felices y enérgicos; Pueden promover la circulación sanguínea, eliminar las toxinas en el cuerpo y purificar nuestro sistema sanguíneo; Pueden fortalecer nuestra digestión y absorción gastrointestinal, fortalecer nuestra aptitud física; Pueden regular el equilibrio ácido-base en nuestro cuerpo y ayudar a la desintoxicación del hígado; También pueden promover la reparación de células dañadas y activar células [1].
A principios del siglo XX, las enzimas comenzaron a hacerse populares en Japón y posteriormente se les introdujo en Taiwán, Singapur, Malasia, Corea del Sur, y Estados Unidos. Donde quiera que fueran, activaron olas de fiebre enzimática y recibieron respuestas extremadamente entusiastas. A medida que avanzan los tiempos, las personas prestan más atención a la salud, las industrias relacionadas con las enzimas se han desarrollado rápidamente, y los alimentos enzimáticos también han atraído cada vez más atención. Durante el proceso de fermentación, los alimentos consume continuamente carbohidratos, lo que reduce el contenido de grasa. Por lo tanto, los humanos invierten un costo económico de mucho tiempo y alto para fermentar alimentos antes de comer, no solo para cambiar el sabor sino también por consideraciones nutricionales.

 

1.1 Descripción general de las enzimas microbianas

Las enzimas microbianas se refieren a alimentos fermentados funcionales ricos en vitaminas y minerales producidos por la fermentación de una o más frutas, verduras, etc. con una variedad de microorganismos. Durante todo el proceso de fermentación de la enzima, los microorganismos hacen que las materias primas experimenten varios cambios a través de su metabolismo, generando nuevas sustancias y enzimas bioactivas sin afectar los nutrientes originales. Estas nuevas sustancias activas incluyen sustancias fenólicas, ácidos orgánicos, azúcares y otros nutrientes funcionales, que han hecho ciertas contribuciones a la salud humana. Las sustancias fenólicas incluyen antocianinas, flavonoides, taninos, lignina, catequinas, estireno, cumarinas, flavonoles, taninos, ácidos fenólicos, etc.; Los ácidos orgánicos incluyen principalmente ácido málico, ácido succínico, ácido piruvico, ácido gálico, etc. [2]. En cierto sentido, agregar cepas microbianas a las enzimas es como colocar una máquina de micro procesamiento tras otra en el cuerpo humano. Puede procesar adecuadamente cada célula en los alimentos, eliminar algunas sustancias no nutritivas, eliminar su daño al cuerpo humano y luego agregar algunas sustancias nutritivas para lograr el efecto de la atención médica. Las enzimas microbianas no solo conservan sus funciones originales en términos de características funcionales, sino que su sabor fermentado único también puede satisfacer las necesidades de las personas en términos de sabor y textura.

 

1.2 Mecanismo de fermentación de enzimas microbianas

Muchos alimentos se pueden usar para la fermentación. Por ejemplo, la fermentación de carne y alimentos lácteos puede ayudar a descomponer la proteína original y facilitar que el cuerpo humano digiera y absorba; Fermentar la piel, la fruta y las semillas de las plantas pueden obtener la enzima con la actividad biológica más rica, y sus raíces y tallos son ricos en minerales después de la fermentación. Después de un largo período de fermentación, los probióticos aumentan la descomposición y la tasa de digestión de los nutrientes de la materia prima, lo que hace que la capacidad de descomponer las proteínas moleculares grandes en una variedad de aminoácidos esenciales sea más fuerte, de modo que se pueden obtener nutrientes que no son fáciles de ingerir. Los microorganismos contenidos en las enzimas microbianas incluyen principalmente bacterias de ácido láctico, levadura, aspergillus, etc. [3-4]. Durante el proceso de fermentación, estos microorganismos secretan enzimas que pueden descomponer las paredes celulares, mejorando así la tasa de utilización de nutrientes. Además, también pueden sintetizar algunas vitaminas que solo pueden ser "producidas" por microorganismos y no pueden ser sintetizadas por animales y plantas mismas, como la vitamina B12. Durante el proceso de fermentación, los microorganismos producen muchos metabolitos a través de su propio metabolismo que son beneficiosos para regular las funciones biológicas del cuerpo e inhibiendo la acumulación de sustancias nocivas.
Sievers M, Reiss, et al. estudió el mecanismo principal del proceso de fermentación de la enzima Kombucha. Los resultados mostraron que en el proceso de fermentación con sacarosa como fuente de carbono, los datos originales del valor de pH del líquido de fermentación fueron 3.75, que cayeron a 2.42; Los metabolitos producidos incluyeron fructosa, ácido acético, etanol, ácido glucónico, etc.; Al mismo tiempo, los resultados mostraron una buena relación simbiótica mutuamente beneficiosa entre las bacterias de levadura y el ácido acético, que se refleja principalmente en la levadura en la sacarosa en glucosa y fructosa a través de la fermentación, y luego usa fructosa a etanol de fermentación, mientras que la bacteria acética se convierte en glucosa en ácido glucónico y etanol en el ácido acético a través de la fermentación [{4}}}}. Sheng-Chechu et al. estudió la actividad antioxidante de la enzima kombucha durante la fermentación. Los resultados mostraron que después de 15 días de fermentación, la tasa de inhibición de la peroxidación del ácido linolénico aumentó al 49%, la tasa de eliminación de radicales hidroxilo aumentó al 40%y la tasa de eliminación de radicales DPPH aumentó al 70%. La razón de estas mejoras fue la descomposición de los microorganismos durante el proceso de fermentación [7]. Mi. Ae. Choi et al. Estudió las diferencias en el proceso de fermentación de la enzima Kombucha en diferentes condiciones de temperatura y fuente de carbono. Los resultados mostraron que los tipos de ácidos orgánicos producidos mediante el uso de cuatro fuentes de carbono diferentes, a saber, la glucosa, la fructosa, la sacarosa y el jarabe de maíz, eran similares, pero sus contenidos eran diferentes. La temperatura óptima para la producción de ácido de fermentación fue de 30 grados, y las tasas metabólicas fueron de alta a baja: fructosa, glucosa y sacarosa, entre las cuales la tasa metabólica de fructosa fue mucho más rápida que la de la glucosa [8].

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1.3 Introducción a cepas experimentales

Hay muchos tipos de microorganismos en enzimas microbianas fermentadas naturalmente, y el contenido varía. Las principales son bacterias de ácido láctico, levadura, aspergillus, etc. La clave de este estudio es seleccionar 4 cepas de fermentación beneficiosa e inocular artificialmente una cierta proporción de cepas sobre la base de la producción de enzimas originales para estudiar los cambios en el proceso de fermentación. Estas 4 cepas incluyen Aspergillus oryzae, levadura, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Los datos integrales de la literatura muestran que durante el proceso de fermentación de las enzimas, las cepas son complejas y diversas, y se pueden producir muchas cepas nuevas en el medio. Sin embargo, a pesar de la complejidad y diversidad de las cepas, generalmente tienen una composición fija. Esto incluye las 4 cepas seleccionadas en este experimento. En todo el proceso de fermentación, estas 4 cepas juegan diferentes roles, pero no son individuos independientes, sino que se complementan entre sí. Por lo tanto, el control de la relación de deformación es crucial y determina la calidad de la enzima.

 

1.3.1 Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae es un hongo que pertenece al subfilo Ascomycota y al género Aspergillus con buenas propiedades de gas. Sus hifas son generalmente de color verde amarillo o amarillo. Bajo un microscopio, sus cabezas conidiales son radiales, en forma de botella o esféricas apicales. Los conidióforos crecen en las células del pie de paredes gruesas, y los tallos son generalmente de una sola capa. Los conidios son suaves y algunos tienen espinas.
Aspergillus oryzae es una especie microbiana que produce una gran cantidad de enzimas. Puede producir otras enzimas además de proteasas, como la amilasa, la celulasa y las enzimas sacarificador [9]. Bajo la acción de las proteasas, Aspergillus oryzae descompone proteínas moleculares grandes indigestibles en aminoácidos y polipéptidos; Bajo la acción de las amilasas, degrada la cadena recta y el almidón ramificado en azúcares bajos en moleculares como la maltosa y la glucosa. Aspergillus oryzae tiene un alto valor nutricional, puede promover la digestión y la absorción y tiene un cierto efecto de atención médica en el cuerpo humano. Por lo tanto, se usa ampliamente en alimentos, elaboración de cerveza y otras industrias [10].

 

1.3.2 levadura

En los productos lácteos fermentados tradicionales en Asia, Europa del Este, África, etc., como Kefir, Koumiss, Airag, Amasi y Cheeses, la levadura juega un papel muy importante. Puede traer el aroma y el sabor deseados al producto [11]. En los últimos años, las personas han descubierto continuamente que cuando la levadura se usa como agente de fermentación auxiliar, puede tener un efecto positivo en el sabor de los productos lácteos y puede inhibir efectivamente el crecimiento de bacterias dañinas y tiene funciones beneficiosas potenciales para el cuerpo humano [12-14]. El dióxido de carbono producido por la levadura durante el proceso de fermentación puede promover la actividad de las bacterias del ácido láctico y también prolongar el ciclo de crecimiento de microorganismos nocivos [15]. Excelente levadura se reproduce en grandes cantidades al comienzo de la fermentación y evita la invasión de microorganismos productores de ácido, acortando en gran medida el período lento del proceso de fermentación; Su capacidad para producir alcohol por fermentación es fuerte y puede hacer que la concentración de alcohol alcance un alto nivel en poco tiempo, lo que no solo inhibe la reproducción de bacterias diversas, sino que también produce más y mejores sustancias de aroma [16]. Del mismo modo, agregar una cantidad apropiada de levadura a la enzima no solo puede mejorar el sabor de la enzima, sino también hacer que la enzima sea más resistente a la alta temperatura, el alto contenido de alcohol y la alta presión osmótica durante el proceso de fermentación, y puede resistir mejor la influencia de los entornos adversos.

 

1.3.3 Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus pertenece al género Streptococcus. Su temperatura de crecimiento óptima es de 38 grados -43 y su valor de pH óptimo es 6. 0-7. 0. Es un microorganismo anaeróbico facultativo. Es una bacteria gram-positiva. Se puede observar bajo un microscopio que no tiene flagelos ni esporas. Durante mucho tiempo, la investigación doméstica y extranjera sobre Streptococcus thermophilus se ha centrado principalmente en su papel en la promoción de la salud humana y sus características biológicas. Los resultados de la investigación muestran que Streptococcus thermophilus es uno de los microorganismos más importantes en los intestinos de humanos y animales. Su presencia puede ajustar y mejorar el equilibrio de microorganismos en los intestinos y promover la salud de las células huésped. Es una de las bacterias más comunes en la producción de fermentación láctea.
Akalin et al. Creía que Streptococcus thermophilus puede reducir significativamente el contenido de lipoproteínas de baja densidad y colesterol total en suero [17]. Además, Streptococcus thermophilus tiene un buen efecto antitumoral, puede aliviar la intolerancia a la lactosa y tiene importantes funciones fisiológicas para las células huésped.

 

1.3.4 Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus es una bacteria identificada por el microbiólogo búlgaro Stamen Grigorov en 19 0 5 y lleva el nombre del país. Bajo un microscopio, se puede observar que su morfología individual tiene forma de varilla delgada, 0. 1-0. 8 μm de ancho y 4-6 μm de largo, presentando una sola barra o cadena. Es un tipo de microorganismo anaeróbico facultativo. La temperatura de crecimiento más adecuada es 43-44 grado, la temperatura mínima de crecimiento es de 22 grados y la temperatura de crecimiento máxima es de 52.5 grados [18]. Las colonias cultivadas en leche son de blanco pálido o incoloro, generalmente parecen ser ásperos de algodón [19]. Como miembro de los probióticos, Lactobacillus bulgaricus tiene un efecto de atención médica muy importante en el cuerpo humano. Se manifiesta principalmente en: promover el crecimiento y la colonización de bacterias beneficiosas, limpiar los intestinos, resistir la diarrea y mantener la salud gastrointestinal [20-22]; Promoviendo la digestión y la absorción [23], mejorando la inmunidad [24], anti-cáncer, antitumoral [25-26] y otras funciones fisiológicas importantes. La ingesta de probióticos puede formar una gran barrera biológica en la mucosa intestinal, que puede usarse para resistir la invasión de bacterias patógenas como Escherichia coli y producir sustancias antibacterianas. Las sustancias antibacterianas pueden resistir el crecimiento de las bacterias de autocorrupción y las bacterias patógenas exógenas en el intestino. Si bien mejora la respuesta inmune específica y no específica del cuerpo, también previene la reproducción de bacterias dañinas en el intestino, reduce en gran medida la acumulación de sustancias nocivas y reduce el daño de sustancias nocivas a órganos importantes como el hígado, frenando así la edad humana y el desempeño de un cierto rol anticancerero. Además, tienen otro beneficio bien conocido y ampliamente elogiado, que es promover el peristalsis intestinal, aumentar la humedad fecal y mantener una cierta presión osmótica y evitar el estreñimiento [27]. Por lo tanto, los probióticos se usan ampliamente en la industria alimentaria y la atención médica.

Veringa Ha et al. Señaló que existe una relación simbiótica entre Streptococcus termofílico y Lactobacillus bulgaricus. En la etapa temprana de la fermentación, Lactobacillus bulgaricus descompone la caseína para formar nuevos aminoácidos y péptidos, lo que puede promover mejor el crecimiento de Streptococcus termofílico; y Streptococcus termofílico produce una gran cantidad de CO2 y ácido fórmico durante todo el proceso de fermentación. Estas dos sustancias pueden promover el crecimiento y el metabolismo de Lactobacillus bulgaricus hasta cierto punto [28].

 

Cuando la cantidad de miel es del 8% y el tiempo de fermentación es de 2 h, el contenido de glutatión en la enzima de arroz integral puede alcanzar 2.62 mg/g [31]. Xu Muxia y otros desarrollaron un proceso para preparar enzimas compuestas. Las verduras y frutas frescas se cortan, se agrega 1% a 1 0% de vinagre de sidra de manzana, se mezcla uniformemente y se sellan a temperatura ambiente durante 1 a 6 meses para permitirles fermentar naturalmente en jugo de enzimas frutales y vegetales. Las hierbas son seleccionadas, picadas y mezcladas, 1% a 1 0% de sal se agrega sal, y se sellan a temperatura ambiente durante 1 a 6 meses para permitirles fermentar naturalmente en el jugo de enzimas vegetales. Los cereales se seleccionan, 1 a 1 0% de miel se agrega como sustrato, y 0. 01% a 0.1% de levadura seca se usa para la fermentación para formar enzimas de cereales. La soja y los frijoles negros se usan como materias primas. Después de que se vaporizan la soja y los frijoles negros, se inoculan directamente con molde de 0.01% a 0.1% y se fermentan para formar enzimas de frijoles. Se toman enzimas de frutas y verduras, enzimas vegetales, enzimas de cereales y enzimas de frijoles, y los polioles se agregan a la mezcla para una segunda fermentación natural a temperatura ambiente en una lata sellada. Después de 1 a 3 meses de posterior a la revenamiento, se obtienen productos enzimáticos compuestos [32].

El proceso de fermentación enzimática estudiado por Li Zhongshu et al. es el siguiente: exprima y mezcle las frutas para obtener un líquido de enzimas ajustado físico; Tome otra parte del extracto y agregue {{0}}. 0 2% a 0. 0 5% por peso de pectinasa compuesta, pH 2.2 a 5.5, enzimólisis a 3 0 a 5 {{{}}}}} para 1 0. 05% a 0.2% en peso de la levadura de cerveceros, fermentación a 18 a 25 grados durante 7 a 15 días, luego agregue 0.05% a 0.1% de bacterias de ácido acético y fermento durante 10 a 30 días a 30 a 40 grados. Después de dos procesos de condiciones anaeróbicas y aeróbicas, dos precipitaciones y extracciones, se obtiene un líquido enzimático de fermentación biológica. Los dos líquidos enzimáticos se mezclan y filtran con una membrana con un tamaño de poro de 0.1 a 0.2 μm para preparar un líquido enzimático compuesto [33].

 

1.5 Funciones y características de las enzimas microbianas

 

1.5.1 Enzimas principales

Las enzimas son ricas en enzimas, como superóxido dismutasa, proteasa y lipasa [34]. La superóxido dismutasa puede acelerar la reacción de los radicales libres del anión superóxido (o 2-) y eliminar o 2- del cuerpo. Esto no solo puede resistir el envejecimiento, sino también prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares y proteger nuestros cuerpos del daño de O 2-.
La proteasa es un tipo de enzima que cataliza la hidrólisis de las proteínas. Puede descomponer las proteínas en los alimentos y las células moribundas. La proteasa en los productos de baño puede desempeñar un papel exfoliante suave. Si bien exfolia, puede limpiar mejor la piel, especialmente los poros y la suciedad en la cara que son difíciles de limpiar.
Los productos de hidrólisis de la lipasa son generalmente aceites naturales. Hidroliza el enlace éster entre los ácidos grasos y el glicerol y se usa ampliamente en productos de salud, cosméticos y productos para perder peso.
Yu Xiaoyan et al. estudió la diferencia en la actividad de enzimas relacionadas en la enzima de pasta y enzima en polvo. Los resultados mostraron que la enzima de pasta tenía un mayor contenido de superóxido dismutasa y proteasa, mientras que la enzima en polvo tenía un menor contenido de enzimas [34]. Los resultados de la investigación de Dong Yinmao et al. Mostraron que la actividad de superóxido dismutasa en la enzima pitaya era de 300U/ml, y las actividades de amilasa y lipasa eran bajas. Tiene una fuerte capacidad de eliminación de radicales libres DPPH Radical, Anión libre e hydroxilo [35].

 

1.5.2 Actividad antioxidante

Las causas de muchas enfermedades humanas están relacionadas con radicales libres y especies reactivas de oxígeno, incluidas enfermedades inflamatorias [36-37], cáncer [38], envejecimiento [{2}}], diabetes [41], enfermedades neurodegenerativas [42] y arteriosclerosis [43]. El cuerpo humano producirá continuamente algunos radicales libres en el proceso metabólico normal o bajo la estimulación de factores externos. Estos radicales libres pueden ser eliminados por el sistema de defensa antioxidante del cuerpo, y las enzimas son componentes de estas sustancias antioxidantes. La producción excesiva de radicales libres puede interrumpir el sistema de equilibrio del cuerpo, lo que lleva al daño celular y la muerte [44]. Jayabalan et al. Encontró en su estudio del proceso de fermentación de la enzima Kombucha que la enzima de Kombucha tiene una alta actividad antioxidante, y esta actividad antioxidante aumenta con la extensión del tiempo de fermentación. Su estudio determinó que el aumento de la actividad antioxidante está relacionado con las enzimas producidas por bacterias y levadura durante la fermentación del sustrato de fermentación [45].

 

1.5.3 Efectos antibacterianos y antiinflamatorios

Las enzimas son antibióticos naturales. Dong Yinmao et al. estudió los efectos antibacterianos de las enzimas microbianas. Los resultados experimentales mostraron que tanto las enzimas de pasta como las enzimas en polvo tienen buenos efectos para inhibir el acné [46]. Además, se descubrió que agregar enzimas a cosméticos o artículos de tocador puede desempeñar un papel antibacteriano y antiinflamatorio.

 

1.5.4 Promover el metabolismo

La renovación celular es el proceso metabólico del cuerpo humano. Dentro de un cierto ciclo de vida, las células antiguas envejecen y mueren, y aparecerán nuevas células. Sin embargo, el proceso de descomposición después del envejecimiento celular y la necrosis es bastante enorme, y es necesario promover continuamente el metabolismo celular y la reparación de tejidos celulares dañados. Por lo tanto, las enzimas se han convertido en una herramienta indispensable, y no es una sola enzima, sino una variedad de enzimas que cooperan entre sí para jugar sus respectivas ventajas. Al estudiar el efecto de las enzimas biológicas en la función de regeneración hepática de las ratas, Liu Xiuhong et al. descubrió que las enzimas biológicas, como las hormonas del crecimiento que promueven la regeneración de las células hepáticas, actúan en la etapa inicial de la regeneración de las células hepáticas y pueden promover la regeneración de células hepáticas en ratas con resección hepática parcial [47-48]. Las enzimas juegan un papel protector en el fortalecimiento de las células, en la mejora de la resistencia humana, mantienen el equilibrio de las bacterias intestinales, promueven la digestión y la absorción, y la eliminación de los desechos del cuerpo. Pueden hacer que la sangre en el cuerpo humano débilmente alcalina y mantener el equilibrio de todos los aspectos del cuerpo.

 

1.5.5 Mejorar la inmunidad

En términos de mejorar la inmunidad, Li Boqing y otros han realizado una investigación relativamente profunda. Los ratones se utilizaron como sujetos de investigación para observar el efecto de la enzima kombucha en la inmunidad de los ratones experimentales. En el experimento, las actividades biológicas de IL -1 e IL -2 se midieron mediante el método de proliferación de timocitos y el método de proliferación de esplenocitos respectivamente; La función fagocítica de los macrófagos se midió por el método de fagocitosis de candida albicans por macrófagos peritoneales; El método M1VR se usó para medir la actividad de asesinato de células NK. Los resultados experimentales mostraron que la enzima aumentó la actividad biológica de IL -1 e IL -2; La función de fagocitosis de los macrófagos se mejoró significativamente; y la actividad de matar de las células NK aumentó significativamente (P<0.01) [49].

 

1.5.6 blanqueamiento y antienvejecimiento

Las enzimas son muy buscadas por todos, y otra razón importante son sus funciones de blanqueamiento y antienvejecimiento. Se puede ver en los resultados de investigación experimental in vitro e in vivo in vitro e in vivo que las enzimas tienen efectos de blanqueamiento y antienvejecimiento obvios. Las tasas de inhibición de la tirosinasa por enzimas de pasta con concentraciones de 1%, 2% y 5% alcanzaron el 88.41%, 96.35% y 99.87% respectivamente; Se pidió a los sujetos que aplicaran enzima de pasta y enzima en polvo respectivamente. Gel, los cambios de melanina en el área de aplicación de los sujetos se probaron regularmente, y se encontró que ambas enzimas tenían un efecto blanqueador; La prueba antioxidante de la enzima y la prueba de textura de la piel de los sujetos también mostró que la enzima tiene una buena capacidad de efectos antioxidantes y antienvejecimiento [50].

 

1.6 Contenido de investigación, propósito e importancia de este tema

 

1.6.1 Contenido de investigación

(1) relación de deformación óptima y evaluación sensorial de cepas combinadas seleccionadas (2) Investigación sobre la actividad antioxidante de las enzimas de manzana
(3) El patrón cambiante de la actividad antioxidante durante el proceso de fermentación de la enzima de manzana, la enzima de pera y la enzima cítrica (4) El patrón cambiante de la actividad enzimática durante el proceso de fermentación de la enzima de manzana
(5) Investigación sobre el monitoreo de ácido total, azúcar total, contenido de alcohol y pH durante la fermentación de enzimas de manzana

 

1.6.2Purpose y significado

En los últimos años, las enzimas microbianas se han vuelto populares en todo el mundo, y los productos funcionales de la enzima microbiana han surgido sin cesar. Sus funciones, como antioxidantes, antibacterianos y antiinflamatorios, que promueven el metabolismo, la mejora de la inmunidad, el blanqueamiento y el antienvejecimiento son muy buscados por las personas. El proceso de producción de las enzimas microbianas se actualiza constantemente, sin embargo, la mayor parte de la investigación se realiza en función de los procesos de fermentación tradicionales. Este tipo de enzima microbiana, que se fermenta naturalmente utilizando tecnología de fermentación tradicional, se ve fácilmente afectada por microorganismos en el medio ambiente, el proceso de fermentación y las condiciones estacionales. Es difícil controlar artificialmente la calidad del producto, lo que afecta su desarrollo y utilización. Por lo tanto, este estudio proporciona cierto apoyo de datos y bases teóricas para la exploración y desarrollo de nuevos productos enzimáticos microbianos funcionales y la realización de la producción industrial. La inoculación artificial de cepas bacterianas se utiliza para realizar un seguimiento y el monitoreo en profundidad de su actividad y enzimas antioxidantes, para mejorar la calidad de los productos. La fermentación se controla y va en la dirección que esperamos. En la actualidad, la mayor parte de la investigación en el hogar y en el extranjero se basa en la fermentación natural, estudiando los metabolitos producidos durante el proceso de fermentación, mecanismo de fermentación, etc. No existe una investigación relevante que muestre qué tipo de efectos se causarán al agregar bacterias beneficiosas específicas en la etapa temprana de la fermentación. Impacto, y si este enfoque es factible.
En vista de los problemas existentes anteriores, este artículo toma enzimas de manzana, enzimas de peras y enzimas cítricas a medida que los objetos de investigación. En la etapa temprana de la fermentación, se inoculan una cierta cantidad de Aspergillus oryzae, levadura, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus bulgaricus para permitir la fermentación natural (sin inoculación de ninguna tensión) para comparar, la actividad antioxidante y sus patrones cambiantes, la actividad enzimática y los patrones cambiantes se rastrearon y monitorearon. Se espera que proporcione una determinada base teórica y técnica para resolver aún más el control de la tensión bacteriana, el análisis de componentes funcionales y el control de calidad del producto de las enzimas microbianas, así como el desarrollo integral y la utilización de enzimas, para que las personas puedan beber enzimas con nutrición y funciones más ricas. .