Efecto de la liofilización por pulverización y vacío sobre la calidad de la bebida sólida compleja Cistanche Deserticola y Jujube

La innovación y el desarrollo de bebidas sólidas en China son bastante rápidos y las perspectivas del mercado son muy prometedoras. En comparación con otros tipos de bebidas, las bebidas sólidas son ricas en nutrientes, de sabor único y duraderas en almacenamiento. Son populares entre los consumidores porque son fáciles de transportar y pueden mezclarse y beberse según sus preferencias personales [1].

Cistanche deserticola YC Ma

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Los principales procesos de secado para producir bebidas sólidas actualmente incluyen el secado por aspersión (SD) y la liofilización al vacío (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC Ma esuna hierba perenne y un recurso alimenticio y medicinal especial en la provincia de Gansu. contieneingredientes activos ricos como polisacáridos,flavonoides, ypolifenoles[3]. Entre los ingredientes activos, el contenido de polisacáridos de Cistanche deserticola es relativamente alto, que tiene muchas funciones como efectos antioxidantes, laxantes y sobre la flora intestinal [4]. El uso de Cistanche deserticola se concentra principalmente en la medicina clínica y en el desarrollo y utilización de productos sanitarios. En la actualidad, existen pocos alimentos que utilicen Cistanche deserticola como materia prima y tiene grandes perspectivas de desarrollo. Los dátiles rojos (Zizyphus Jujuba Mill) son los frutos maduros de la familia Rhamnaceae. Tienen una larga historia de cultivo y son ricos en nutrientes. Son un alimento popular. Según la literatura, los dátiles rojos contienen ingredientes activos como polisacáridos y fenoles [5]. Los polisacáridos de dátil rojo son uno de los ingredientes activos importantes que pueden mejorar la función inmune, resistir la oxidación y mejorar el ambiente gastrointestinal [6]. Los productos de dátiles rojos son ricos en nutrientes, de alto valor y tienen una gran demanda en el mercado. El desarrollo de productos de dátiles rojos también es un tema candente. Los polisacáridos tienen una buena capacidad antioxidante, que a menudo se expresa mediante las tasas de eliminación de DPPH y ABTS. La calidad de las bebidas sólidas obtenidas mediante diferentes métodos de secado es diferente. Entre ellos, las propiedades físicas básicas, la solubilidad, la nutrición y las cualidades sensoriales son de interés para el público. En la actualidad, la investigación sobre bebidas sólidas se centra principalmente en ingredientes activos y sabores, y existe poca conexión entre las propiedades físicas y químicas básicas y la microestructura de las propias bebidas sólidas. En este estudio se utilizaron como principales materias primas Cistanche deserticola del desierto, dátiles rojos, etc. El secado por aspersión y la liofilización al vacío se seleccionaron de acuerdo con las condiciones de producción reales. Las bebidas sólidas se prepararon mediante extracción de agua, concentración, secado y otros procesos. Primero, se comparó el estado sensorial de la bebida sólida con los resultados de la microscopía electrónica de barrido y se midieron las propiedades físicas básicas de la bebida sólida compuesta de Cistanche y dátiles rojos obtenida. Luego, se usó la huella digital para comparar y analizar las propiedades físicas de la bebida sólida, se ajustó la curva higroscópica de la bebida sólida y se midió la solubilidad. Luego, la muestra se disolvió para simular la digestión gastrointestinal in vitro y se relacionó la calidad de la bebida sólida con su microestructura, lo que proporcionó una referencia para el desarrollo y la investigación de calidad de nuevas bebidas sólidas en el futuro.

La innovación y el desarrollo de bebidas sólidas en China son bastante rápidos y las perspectivas del mercado son muy prometedoras. En comparación con otros tipos de bebidas, las bebidas sólidas son ricas en nutrientes, de sabor único y duraderas en almacenamiento. Son populares entre los consumidores porque son fáciles de transportar y pueden mezclarse y beberse según sus preferencias personales [1].

Los principales procesos de secado para producir bebidas sólidas actualmente incluyen el secado por aspersión (SD) y la liofilización al vacío (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC Ma es una hierba perenne y un recurso alimentario y medicinal especial en la provincia de Gansu. Contiene ricos ingredientes activos como polisacáridos, flavonoides y polifenoles [3]. Entre los ingredientes activos, el contenido de polisacáridos de Cistanche deserticola es relativamente alto, que tiene muchas funciones como efectos antioxidantes, laxantes y sobre la flora intestinal [4]. El uso de Cistanche deserticola se concentra principalmente en la medicina clínica y en el desarrollo y utilización de productos sanitarios. En la actualidad, existen pocos alimentos que utilicen Cistanche deserticola como materia prima y tiene grandes perspectivas de desarrollo. Los dátiles rojos (Zizyphus Jujuba Mill) son los frutos maduros de la familia Rhamnaceae. Tienen una larga historia de cultivo y son ricos en nutrientes. Son un alimento popular. Según la literatura, los dátiles rojos contienen ingredientes activos como polisacáridos y fenoles [5]. Los polisacáridos de dátil rojo son uno de los ingredientes activos importantes que pueden mejorar la función inmune, resistir la oxidación y mejorar el ambiente gastrointestinal [6]. Los productos de dátiles rojos son ricos en nutrientes, de alto valor y tienen una gran demanda en el mercado. El desarrollo de productos de dátiles rojos también es un tema candente. Los polisacáridos tienen una buena capacidad antioxidante, que a menudo se expresa mediante las tasas de eliminación de DPPH y ABTS. La calidad de las bebidas sólidas obtenidas mediante diferentes métodos de secado es diferente. Entre ellos, las propiedades físicas básicas, la solubilidad, la nutrición y las cualidades sensoriales son de interés para el público. En la actualidad, la investigación sobre bebidas sólidas se centra principalmente en ingredientes activos y sabores, y existe poca conexión entre las propiedades físicas y químicas básicas y la microestructura de las propias bebidas sólidas. En este estudio se utilizaron como principales materias primas Cistanche deserticola del desierto, dátiles rojos, etc. El secado por aspersión y la liofilización al vacío se seleccionaron de acuerdo con las condiciones de producción reales. Las bebidas sólidas se prepararon mediante extracción de agua, concentración, secado y otros procesos. Primero, se comparó el estado sensorial de la bebida sólida con los resultados de la microscopía electrónica de barrido y se midieron las propiedades físicas básicas de la bebida sólida compuesta de Cistanche y dátiles rojos obtenida. Luego, se usó la huella digital para comparar y analizar las propiedades físicas de la bebida sólida, se ajustó la curva higroscópica de la bebida sólida y se midió la solubilidad. Luego, la muestra se disolvió para simular la digestión gastrointestinal in vitro y se relacionó la calidad de la bebida sólida con su microestructura, lo que proporcionó una referencia para el desarrollo y la investigación de calidad de nuevas bebidas sólidas en el futuro.

1.2.5 Capacidad de disolución

La solubilidad, el tiempo de disolución y el tiempo de hundimiento en humectación se determinaron haciendo referencia al método de Chen Anli et al. [9].

1.2.6 Simulación de digestión gastrointestinal in vitro

La solución digestiva se preparó haciendo referencia al método de Qin, Shi Cui et al. [13,14] y modificado. La bebida sólida se preparó en una solución de 1 mg/ml. La digestión gastrointestinal in vitro se simuló haciendo referencia al método de Zheng Min et al. [15], y se determinó la tasa de eliminación de radicales libres DPPH de la solución digerida. La tasa de eliminación de radicales libres DPPH de la solución de vitamina C se determinó como control.

Preparación de jugo gástrico simulado: Pesar con precisión 2,5 g de pepsina, agregar una pequeña cantidad de agua para disolverla, agregar 4,10 ml de HCl y luego agregar agua hasta completar 250 ml. El pH de la solución de HCl de 1 mol/l se ajustó a 1,3 y se almacenó a 4 grados.

Preparación de líquido intestinal simulado: tomar con precisión 1,36 g de dihidrógenofosfato de potasio y disolverlo en agua, diluirlo a 200 ml con una solución de NaOH al 4%, ajustar el pH a 7,0 con una solución de NaOH de 1 mol/L y Disolver 20 g de tripsina porcina en agua. Después de mezclar las dos soluciones, agregue agua para diluirla a 400 ml y guárdela a 4 grados.

Determinación de la tasa de eliminación de radicales libres de DPPH: consulte el método de Wan Liujing et al. [16] y modifíquelo. El efecto eliminador de radicales libres del DPPH está determinado por la fórmula: