Dieta equilibrada y consumo diario de calorías: Actitud del consumidor durante la pandemia de COVID-19 de una economía emergente Ⅱ
Jun 28, 2023
Los investigadores utilizan diversas metodologías, como técnicas proyectivas, cuestionarios, grupos focales e imágenes de alimentos, para estudiar la actitud y la percepción de los encuestados hacia una dieta saludable y la ingesta diaria de calorías en la literatura.44]. Los grupos focales y los cuestionarios también se utilizan para estudios piloto en la literatura. Este estudio es empírico. Como este estudio se realizó durante elCOVID-19 pandemia, la recopilación de datos físicos no fue posible debido al bloqueo. Sin embargo, utilizando un cuestionario en línea preparado con el único propósito de medir las actitudes de los consumidores hacia una dieta equilibrada y monitorear la ingesta diaria de calorías, pudimos recopilar datos en India entre marzo de 2020 y mayo de 2021. El estudio piloto implicó enviar el cuestionario a 20 personas. para refinar las construcciones para el estudio. Un cuestionario estructurado [25] luego se preparó y utilizó para recopilar datos de los encuestados. Los investigadores explicaron a través de un escrito a cada encuestado que el propósito de la encuesta era averiguar cómo se sentían acerca de una dieta balanceada y monitorearla diariamente.consumo de calorias. Se obtuvo el consentimiento de cada encuestado antes de pedirle que completara el cuestionario. Se utilizó el método de muestreo por conveniencia para recolectar los datos de los encuestados.
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Las preguntas se estructuraron en el modelo de actitud de tres componentes para tener en cuenta actitudes como la cognición, el afecto y la conación [30]. Las escalas utilizadas por varios autores como [28, 51, 52] se consideraron para desarrollar una escala holística para comprender la actitud hacia una dieta equilibrada y la ingesta diaria de calorías. La medición de 3 componentes (constructos) se llevó a cabo mediante 12 ítems (ver Tabla 1). Se utilizó la escala Likert ordinal de 5-puntos para medir los 3 componentes con: Totalmente de acuerdo (1) a Totalmente en desacuerdo (5). Los ítems F1-F4 se usaron para medir la cognición (creencias), los ítems F5-F8 se usaron para medir el afecto (sentimientos) y los ítems F9-F12 se usaron para medir la conación ( intenciones) del consumidor.
La terminología adoptada se basa en el trabajo realizado para cuantificar las creencias de los clientes sobre una dieta equilibrada y el consumo diario de calorías [52]. La medición de las emociones del consumidor se basa en el trabajo de Bruner y sus coautores [51]. Para medir las intenciones de los consumidores se siguieron las recomendaciones de [52]. Se envió un cuestionario en línea usando Google Forms a más de 2,000 encuestados por correo electrónico y WhatsApp, de los cuales 412 respondieron al cuestionario. 12 respuestas no fueron consideradas debido a datos inadecuados de los encuestados. Para este estudio se consideró una muestra de 400 según la fórmula estadística para el cálculo de tamaños de muestra para encuestas en línea. Solo los encuestados mayores de 25 años fueron seleccionados para esta encuesta. El propósito de esta selección fue investigar la actitud de la población trabajadora hacia una dieta balanceada y la ingesta diaria de calorías. El estudio utiliza el modelo de actitud de tres componentes para estudiar la actitud y la percepción de los encuestados hacia una dieta equilibrada y el seguimiento de la ingesta diaria de calorías.
H10: La recomendación a otros de monitorear la ingesta diaria de calorías se asocia positivamente con las intenciones debido a la amenaza de la pandemia de COVID-19
4. Análisis de datos y resultados
La limpieza de datos se ejecutó y luego se codificó en el software JASP [53] y se ingresó. Se realizaron análisis factoriales exploratorios en el software JASP para confirmar los elementos subyacentes al concepto de actitud del cliente. La fiabilidad de las escalas de medida de los tres componentes se comprobó mediante el alfa de Cronbach. Finalmente, el programa JASP realizó un análisis factorial confirmatorio y un modelo de ecuaciones estructurales.
4.1 Perfil de muestra
4.2 Conocimiento declarativo
Para comprobar el conocimiento declarativo, utilizamos una escala tricotómica [28]. 239 encuestados no conocen su consumo calórico diario, 88 no están seguros y solo 73 conocen su ingesta calórica. 285 no son conscientes de su ingesta calórica diaria recomendada. Esto demuestra que la población trabajadora mayoritaria carece de conocimientos declarativos sobre la ingesta calórica de los alimentos consumidos diariamente. En cuanto a la alimentación equilibrada, 221 conocen la alimentación equilibrada, 103 saben algo sobre la alimentación equilibrada y 76 no conocen la alimentación equilibrada. Esto demuestra que las personas tienen un conocimiento declarativo sobre una dieta equilibrada pero, al profundizar en los cinco grupos de alimentos de una dieta equilibrada, los resultados fueron diferentes. 195 no conocen cinco grupos de alimentos. 74 saben algo y solo 131 conocen 5 grupos de alimentos en una dieta equilibrada. De nuevo, en el caso de los nutrientes en una dieta equilibrada, 128 conocen los nutrientes en una dieta equilibrada, 94 saben algo y 182 no saben nada de nutrientes. 157 pudieron escribir el nombre de los nutrientes. 243 no sabía nada sobre los nutrientes en una dieta equilibrada. Esto muestra que las personas en la India carecen de conocimientos declarativos sobre una dieta equilibrada y la ingesta diaria de calorías.
4.3 Análisis factorial exploratorio (AFE)
Se ejecutó un análisis factorial exploratorio para verificar los factores que subyacen a la actitud del consumidor. Se probó la adecuación de la muestra y también se probó si los datos permitían el análisis factorial. Se usó una medida de adecuación de muestra de Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) para probar la adecuación de la muestra. La cifra para el KMO fue 0.73. Esto demuestra que la muestra era adecuada [58]. Se utilizó la prueba de Bartlett-Sphericity para determinar si los datos debían utilizarse para el análisis factorial o no. Los datos (Chi-cuadrado=886.77; df=33; significativos en p × r0.001) permitieron el estudio del análisis factorial exploratorio, según lo recomendado por [58]. Los resultados de la EPT se presentan en la Tabla 2.
Tres factores extraídos de los resultados se muestran en la Tabla 2. Los ítems F1-F2 están asociados con las creencias del cliente sobre una dieta balanceada y el consumo diario de calorías. Este elemento se denominó entonces 'creencias'. Los ítems F3-F8 aclararon los sentimientos de que los clientes mantuvieran una nutrición balanceada y una ingesta de calorías todos los días; por lo tanto, el elemento se conocía como 'emociones'. A excepción de F9, los puntos F10-F12 demostraron las intenciones del consumidor sobre la dieta equilibrada, por lo que los factores se denominaron 'intenciones'. El elemento F9 se eliminó porque solo una de las tres variables pudo cargarlo. En lugar de una creencia, los ítems F3 y F4 se tradujeron como emociones. El alfa de Cronbach fue 0.857 como se indica en la Tabla 2 [54, 55].
4.4 Análisis factorial confirmatorio (AFC)
La validez de las dimensiones de la actitud del cliente se evaluó después de la extracción de tres variables por CFA; es decir, creencias, intenciones y sentimientos. El software JASP realizó un análisis factorial confirmatorio. Los resultados se muestran en la Tabla 3. Los índices de ajuste del modelo fueron aceptables según la Tabla 3 (índice de Tukey-Lewis (TLI))=0.992). F3 y F9 estaban perfectamente correlacionados, F4 y F10 respectivamente. Así fueron eliminados por análisis factorial confirmatorio (CFA). La elección de acordar estos índices se basa en las referencias de [56, 57] de que GFI y TLI deben estar cerca de 1 y CMIN/df debe ser inferior a 3. Se desarrolló un modelo estructural y las estimaciones del modelo se medidas para calcular su significado.
Los elementos cargados (pág.<0.001) with latent variables were sufficient to be greater than 0.4, as shown in Fig 4 [58]. There were positive correlations between latent variables. It was determined that the association between beliefs and emotions is 0.18; p is significant (p < 0.001). The association between feelings and intentions is found at 0.89. It was determined that 0.20 is the association between beliefs and intentions (p < 0.001).
Estos resultados muestran que las variables latentes son convergentes. De la Tabla 4 se aceptan todas las hipótesis. Las hipótesis H1 y H2 muestran que una dieta equilibrada y el seguimiento del consumo diario de calorías se asocian positivamente con el beneficio de una buena salud. La hipótesis H3 muestra que monitorear la ingesta diaria de calorías se asocia positivamente con la reducción de la amenaza de infección por COVID-19. Las hipótesis H4 y H5 muestran que el consumo de una dieta equilibrada y el seguimiento del consumo de calorías se relacionan con la felicidad. Las hipótesis H6 y H7 muestran que consumir una dieta balanceada y controlar el consumo de calorías está relacionado con un yo más fuerte en la pandemia de COVID-19. La hipótesis H8 muestra que seguir una dieta equilibrada, como necesidad, se asocia positivamente con las intenciones ante la amenaza del COVID-19. Las hipótesis H9 y H10 muestran que la recomendación a otros de seguir una dieta equilibrada y controlar la ingesta diaria de calorías se asocia positivamente con las intenciones debido a la amenaza de la pandemia de COVID-19.
5. Discusión de resultados
La actitud del consumidor de las personas durante la pandemia de COVID-19 se estudió utilizando el modelo de actitud de tres componentes. El propósito de la investigación fue evaluar la validez, confiabilidad y dimensionalidad de las actitudes de los consumidores hacia una dieta balanceada y el consumo diario de calorías durante la pandemia de COVID-19 en un país en desarrollo. Como han señalado varios autores (28,30), el modelo actitudinal tricomponente de la conducta; que estudia la creencia (cognición), las emociones (afecto) y la intención de seguir (conación), han demostrado ser medidas de actitud del cliente verdaderas y confiables en una economía emergente. Esto significa que las emociones, creencias e intenciones de los consumidores son consideraciones clave en la pandemia de COVID-19 que afecta las decisiones de los consumidores.
La asociación vital de los sentimientos del consumidor y las intenciones de compra revela que los consumidores están más preparados para adoptar una dieta equilibrada cuando se favorecen sus emociones. La creencia del consumidor también está positivamente relacionada con las intenciones de seguimiento. Esto significa que las decisiones de los clientes de mantener una dieta equilibrada y controlar la ingesta diaria de calorías también se verán afectadas por las creencias de los consumidores sobre una dieta equilibrada. Las conexiones entre creencias, emociones e intenciones de compra de los clientes muestran convergencia; es decir, estos componentes convergen en la mentalidad del consumidor pero, dado que las correlaciones no son altas, los consumidores indios aún ven estos componentes como distintivos.
El componente cognitivo estudió el conocimiento declarativo de una dieta equilibrada y el consumo diario de calorías entre las personas. Si bien la mayoría de las personas conocían una dieta equilibrada, la mayoría no conocía su consumo diario de calorías. El conocimiento de una dieta equilibrada se limita solo a los nombres, ya que la mayoría no pudo nombrar los cinco alimentos de una dieta equilibrada. Además, la mayoría desconocía los nutrientes de una dieta equilibrada. Como las personas no son conscientes de su consumo diario de calorías, puede resultar en una ingesta de más calorías, lo que puede ser perjudicial para su salud. Puede aumentar las enfermedades crónicas y no crónicas. De los datos recopilados, las personas en el grupo de edad de 25 a 40 años apenas tienen problemas de salud, pero las personas mayores de 40 años sufren diversos problemas de salud como diabetes, presión arterial, problemas de tiroides, artritis, etc. Por lo tanto, es el responsabilidad del gobierno y el mundo empresarial para crear conciencia sobre una dieta equilibrada y la ingesta diaria de calorías a través de campañas de sensibilización social. Las empresas de alimentos pueden desarrollar campañas innovadoras [59, 60] y productos a través de la responsabilidad social corporativa que ayuden a cambiar las actitudes de las personas hacia una dieta equilibrada y la ingesta diaria de calorías.
5.1 Implicaciones para la industria y el gobierno
Las empresas de producción de alimentos deben estar más orientadas a la investigación de productos con componentes que no son adecuados desde el punto de vista de una dieta equilibrada. Por ejemplo, los artículos a base de harina de trigo pueden sustituirse por artículos a base de trigo integral, y el trigo también puede complementarse o sustituirse por otros cereales como el mijo en los productos alimenticios envasados. Las empresas pueden incluir sus productos en las aplicaciones de dieta para concienciar al consumidor sobre la composición de los alimentos. Los consumidores tienen un conocimiento medio de una dieta equilibrada, pero no están expuestos a ningún método de medición adecuado. Necesitan ser conscientes de las medidas. Una aplicación móvil puede desempeñar un papel importante aquí. El consumidor indio es un consumidor amante de la comida. Los alimentos tradicionales o modernos que son ricos en calorías se pueden sustituir sin cambiar significativamente el paladar. Por ejemplo, la introducción por parte de la marca de alimentos Maggi de productos multigrano o avena ha sido muy bien recibida por los consumidores indios. Los productos alimenticios envasados tienen una gran cantidad de conservantes que pueden ser sustituidos por conservantes naturales. Los consumidores pueden exigirlos si conocen dichos sustitutos. El cambio se puede introducir desde una perspectiva de producción si el cambio se exige desde el lado del consumo. Por lo tanto, los consumidores tienen que exigir cambios saludables en sus alimentos; especialmente la comida envasada y que requiere conocimientos sobre una dieta equilibrada y un seguimiento de la ingesta calórica diaria.
Los resultados del experimento para aumentar la conciencia sobre una dieta equilibrada han sido fructíferos. A. Alam descubrió que la intervención del plato balanceado ayudó a las mujeres a través de demostraciones prácticas a aprender sobre una comida balanceada al resaltar los tamaños apropiados de las porciones y la diversidad de alimentos [61]. Se pueden desarrollar soluciones innovadoras [62, 63] para crear conciencia sobre una dieta equilibrada y la ingesta diaria de calorías. Las organizaciones corporativas y los gobiernos locales pueden utilizar las redes sociales para promover una dieta equilibrada y controlar el consumo diario de calorías [64]. Los gobiernos deberían emprender acciones de mercadeo social para promover la importancia de consumir una dieta balanceada y monitorear la ingesta diaria de calorías, algo que rara vez se ve en un país en desarrollo como India. Los gobiernos deberían tomar la iniciativa de una asociación público-privada para promover comportamientos alimentarios saludables a través de la publicidad social.
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6. Conclusión
7. Limitaciones y alcance futuro de la investigación
Los datos se recopilaron a través de un cuestionario en línea utilizando Google Forms. Otras opciones normalmente disponibles para la recopilación de datos (como entrevistas) no estaban disponibles debido a la pandemia de COVID-19 y el posterior bloqueo en la India. El método de muestreo de conveniencia utilizado puede no ser completamente representativo de la población. Los autores han utilizado el modelo de actitud de tres componentes, utilizado para estudiar el comportamiento dietético. El trabajo solo estudia la actitud de consumo de la población trabajadora hacia una dieta equilibrada y el consumo diario de calorías. La investigación no se puede generalizar a una población más grande. Se pueden realizar más estudios para estudiar las actitudes de los consumidores de niños, mujeres y personas mayores hacia una dieta equilibrada y el consumo diario de calorías, por separado. La eficacia del modelo de actitud de tres componentes se puede probar en diferentes grupos de edad en India y otros países en este sector. Los futuros investigadores pueden estudiar el conocimiento procedimental sobre una dieta equilibrada y el consumo diario de calorías. Se pueden emprender estudios longitudinales e intervenciones experimentales para estudiar tales fenómenos.
Para proporcionar una comprensión sólida de la estimación y la dimensionalidad, también se pueden realizar investigaciones futuras en otras economías emergentes.
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